寒冬腊月,推荐6道硬菜暖暖身驱寒还

“寒冬腊”月是一年中最冷的三个月，而现在处于冬月，正是格外寒冷的时候，此时怕冷的人已经将自己裹得严严实实，生怕挨冻，尤其生活在北方极寒地区，防寒装备已是齐齐上阵；

不过，我们除了做好外在御寒之外，也不要忽略为自身增加热量，吃一些暖和热乎的饭菜，为身体驱寒，内养外防才能不受冻，今天推荐6道暖身“硬菜”，驱寒还能解馋

第一道：糖醋鱼块

《食材》草鱼、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、盐、料酒、番茄酱、白砂糖、白醋

《步骤》

（1）草鱼清洗干净，剁成小块，加1个鸡蛋，少许盐和料酒，抓板均匀，腌制去腥

（2）然后准备一个碗，加2勺玉米淀粉，1勺面粉，再倒适量清水，调成稠一些的面粉糊，把鱼块倒进去裹满面糊

（）锅中多倒一些油，油温升至7成热开始下鱼块，一片一片的下锅，防止粘在一起，炸至表面金黄即可

（4）平底锅倒入2勺水，加20克白糖，20克番茄酱，10克白醋，用勺子不断搅拌，糖化开后，倒入鱼块快速翻炒，均匀的裹满酱汁出锅

趁热吃香酥脆甜，味道浓郁，在餐桌上非常受欢迎

第二道：水煮牛肉

《备菜单》牛肉、黄豆芽、生菜、油麦菜、辣椒、豆瓣酱、粗辣椒面、白芝麻、葱姜蒜、白胡椒面、蛋白

（1）先将葱和生姜切片放入碗中，放20粒花椒，加上清水泡着，用力抓一抓让味道充分释放出来

（2）然后再处理牛肉，要逆着它的纹理切成薄肉片，这样肉质比较鲜嫩不柴，加入少许刚才泡的葱姜水，抓拌至粘粘的状态

（）给肉调个味，加糖蚝油胡椒面老抽摘1个蛋清，最后放1勺玉米淀粉，1勺食用油拌匀，做好腌制一会儿

（4）准备的配菜根据自己喜好调整，这里放的有油麦菜和生菜，黄豆芽是必备，洗干净备用，再切点姜末蒜末

（5）锅里不用倒油开火烧热，放入1把干红辣椒煸香，注意表面别炒黑容易有苦味，盛出来放到凉透，用剪刀剪碎，所有的料都配齐了

（6）热锅凉油，先放黄豆芽，蔬菜炒至断生，接着放盐，生抽调一下味道，盛入盆里垫底用

（7）另起锅下入姜蒜碎末炒出香味，再来一勺的豆瓣酱，辣椒面炒出红油来，兑入适量开水烧开

（8）煮开后用漏勺把残渣捞干净，加食盐，白砂糖白胡椒粉味精调味，腌制好的牛肉片逐个下进去，等定型慢慢推动推散，再次煮1分钟左右，连汤带肉倒入豆芽盆里

（9）上面撒一层剪好的辣椒段，撒上芝麻，葱花蒜末，淋上热油激出香味，麻辣鲜香上头的水煮牛肉就完成了

第三道：红烧狮子头

《食材清单》猪后腿肉克、生粉75克、鸡蛋清2个、马蹄5个、小葱、盐、糖1勺、老抽10克、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉2克、香油10克、鸡精1勺、葱姜

《做法步骤》

（1）猪肉我选的猪后腿肉，稍微带点肥肉，分割成小块，放进绞肉机打10秒钟

时间不能太长，这样既保留了颗粒感，吃起来也不会太寡淡

（2）打好装进稍微大一点的碗里，加上盐，香油，糖，老抽，料酒，蚝油，胡椒粉，鸡精，蛋清调味，顺着一个方向搅拌5分钟，肉末出现黏黏的状态就可以了，做好可以腌一会去腥，让肉末充分入味

接下来把马蹄去皮，剁成碎末，小葱切葱花，葱姜切片

（）肉腌好了，把马蹄倒进去，充分搅拌均匀，再加入75克玉米淀粉，戴上手套抓拌，直到看不到干面粉就可以了

（4）现在把肉馅分成小份，我用的材料分了7个，每个和拳头差不多大，吃着过瘾，如果觉得大了，可以分成9个

手套上涂点食用油防粘，分别把它们团圆，装进盘子里

（5）锅里多倒一些油，油温烧至5成热下入丸子，先不要搅动，等稍微定型之后再翻动，注意炸丸子全程保持小火，炸至丸子飘起来，关火

（6）炸好就是这个样子，颜色金黄，非常诱人

（7）锅里留底油，下入葱姜炒香，再把丸子倒进来，加1碗开水，水的位置到丸子的分之2处；

然后加点老抽，糖，少许盐，鸡精，盖上盖子焖煮10分钟，期间翻动一次

香喷喷的丸子就做好了，圆滚滚胖嘟嘟，咬开里面肉质很嫩，一点也不柴

第四道：啤酒鸭

《准备清单》肉鸭一只、啤酒一罐、生姜一块、八角、糖、料酒、老抽、生抽、蚝油

（1）首先将鸭肉分解开，再剁成小块，多冲洗几遍，没有血水为止

（2）接着切点生姜放上去，加1勺食盐，淋一圈料酒，腌制半个小时入味

（）锅热先下入姜片，个八角，炒出来香气，然后倒入鸭肉把水分炒干，炒至微微出油的状态

（4）开始调味，一圈生抽，一圈老抽，1勺蚝油，1勺糖，翻炒一下，加入一罐啤酒煮开

（5）然后转入砂锅里面，小火慢慢煮0分钟，煮至鸭肉软烂，汤汁入味即可出锅

第五道：猪肉炖白菜

《食材明细》五花肉g、粉条1把、大白菜6片、大葱1颗、姜片

调料：老抽5g、糖5g、盐5g、醋2g、胡椒粉g、五香粉5g、鸡粉1勺

（1）粉丝提前加水泡软，五花肉不用去皮，切成片状，大白菜叶切大块，菜帮切成细丝

（2）把五花肉焯下水，凉水放进锅中，水开后撇去浮沫，冲洗干净，起锅不用倒油，把五花肉放进来煸出油脂，再放进葱姜翻炒

（）接着把白菜帮放进来，翻炒均匀，再倒入白菜叶翻炒

（4）接着倒入半锅开水，放老抽，糖，醋，胡椒粉，五香粉，开小火炖25分钟

（5）25分钟后把泡好的粉丝放进来，继续炖5分钟，出锅前放上盐，味精调味即可

第六道：密制奥尔良炸鸡

《清单准备》鸡腿4个、鸡蛋1个、奥尔良粉60克、面粉淀粉适量

（1）首先将鸡腿剁成小块，冲洗干净沥干水分

（2）倒入盆中打一个鸡蛋搅匀，然后加适量盐，鸡粉，糖，蚝油，料酒，胡椒粉，60克奥尔良粉，拌匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜

（）第二天取出来先放一勺淀粉翻拌均匀，接下来少量多次添加面粉，每放一次都要翻拌一下，最后每一块鸡肉都裹满面粉，并且互相不粘连

（4）油温6成热下锅，小火慢炸七八分钟，表面微微上色捞出来，然后油温再次升高复炸15秒，出锅

外层酥酥脆脆的，里面肉质鲜嫩多汁，还非常入味，比外面买的还要好吃

转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcjs/16733.html