餐桌植物学nbsp油麦菜生菜和莴

油麦菜、生菜和莴笋其实是同一个物种，在植物学上都属于莴苣这个物种（Lactucasativa）。洋气的生菜沙拉与传统的凉拌莴笋，只是出现在中国人的餐桌上的时间差了几百年而已，所以很难将它们联系在一起。

莴笋

莴苣的的这三个小伙伴，看着并不是十分相似，可是可他们却是实实在在的三兄弟。虽然略微脸盲，可是骨子里却是一致的。

莴笋是盛夏最应季的蔬菜，据考证，早在唐代中国人就已经开始广泛种植莴笋了，而莴笋即为“茎用莴苣”。

炎炎盛夏，将新鲜的莴笋削皮洗净，切成寸条，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里，一道可口开胃的凉拌莴笋就完工了。

莴笋有其天然自带的略微毒性，遗传自其祖先，所以肠胃不好的吃货们不宜生吃。

人们食用莴笋已有千年历史，而它的兄弟--生菜近几年才频繁现身在人们的餐桌上。

生菜

十多年前，生菜还是只存在于西餐厅的洋菜，显着高端大气的范儿。而短短几年时间，爱吃的中国人民已经将它彻底平民化了，街头巷尾卖菜的摊子上总有几把生菜。

生菜即“叶用莴苣”，也是人们培育出的莴苣品种。生菜漂洋过海来到中国人的餐桌，比它兄弟莴笋要晚了多年，主要是因为它不怎么符合中国人的饮食习惯。

中国饮食文化博大精深，源远流长，对吃的讲究也异常多。比如蝼蛄，蝗虫，蜻蜓，龙虱，蚕蛹等，在广东人眼里都是不可多得的食材。可是自古以来中国人唯独不喜欢吃生的。从钻木取火开始，人们就利用火加工食材，一方面杀灭了细菌，另一方面也提高了口感。

直到近几年新的饮食文化的兴起，人们才慢慢接受了生吃生菜，从而促进了它的流通。

油麦菜

油麦菜也是莴苣的一种，叶片较长，也是近几年开始流行起来的一种菜，与人们熟悉的生菜比较接近，又名“牛俐生菜”。但是油麦菜的营养价值略高于生菜。

油麦菜可以生吃，但是它的苦味要比生菜重，原因是它和莴笋更亲近。生菜相对于莴笋而言，在培育过程中逐渐失去了药用价值。而油麦菜不同，淡淡的苦味使得它继承了莴苣清热解毒的药性，所以常吃油麦菜对身体有好处。

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