秋季吃火锅有讲究正确吃火锅好处多

吃火锅有不少好处：吃火锅营养损失少；入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去；调味品可自行控制；能始终保持菜肴的温度；食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心等。但健康吃火锅需要注意那几点呢？

1、疏鲜肉熟控制火候

许多食客在吃火锅时，往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃，这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是，先将肉类、鱼类、海鲜下锅，煮到五、六分熟时再放蔬菜，锅开后再煮半分钟左右，才开始享受美味。

还要注意的是，蔬菜如果长时间在火锅里煮，其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏，还会失去应有的鲜味。因此，如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养，还达到卫生要求，掌握火锅“火候”可不是容易的事情。

2、荤素搭配保证健康

吃火锅时，注意荤素搭配。多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物，不仅能够消化油腻，还能清凉、去火、解毒，是人体调补的“良药”。

3、少喝老汤警惕嘌呤类物质

由于动物内脏、肉类、海鲜等食材所含的嘌呤类物质在汤中能够充分溶解，过量饮用老汤容易造成嘌呤沉积，经肝脏代谢成尿酸，使肾功能减退、排泄受阻，诱发或加重痛风。所以吃火锅时应多喝水，以利尿酸的排出。

喜欢喝汤的朋友也要趁早，时间涮得越久，汤中所含的有害残留物、如亚硝酸盐的含量就越高，因此患病的可能性就越大。

4、宁舍三鲜莫吃太烫

每年入冬后，“一热当三鲜”的火锅文化正当道，口腔疾病患者的数量也会比其他季节多处15%以上。通常，火锅浓汤的温度可达到°C，如果取出即吃，很容易烫伤口腔、舌部、食道或胃黏膜。患有口腔粘膜白斑、扁平苔藓等口疾的人，复发机会更高出数倍，严重时还会诱发食道癌。此外，常吃烫食，还会破坏舌面味觉系统，降低赏味技能，长此以往还会影响食欲，诱发牙齿和上消化道疾病。因此，牢记“心急吃不了热豆腐”的老话吧，食物凉一凉再吃更健康。

5、健康膳食合理搭配

羊肉和醋不要共食。羊肉火热，益气补虚，宜与凉性或甘平菜品搭配；醋则含有蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合。

吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。

菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。

按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、鸡毛菜、油麦菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。

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