丸子圆子，团圆时必吃的硬菜，好吃易学，

肉丸子是一种有着悠久历史的传统美食，也是消费者比较喜爱的一种大众食品。

春节就要到了，亲人团聚都少不了一道菜——肉丸子。肉丸子由于圆圆的形状，又叫圆子，寓意全家人团团圆圆。

不管是猪肉丸、、牛肉丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸还是素丸子，无论是炸着吃、蒸着吃、煮着吃、还是烩菜吃都特别受大家亲睐。

常见丸子做法

四喜丸子

源于唐朝，寓意喜事连连，吉祥如意。

配料：猪肥瘦肉克、水发木耳，菠菜叶各少许、鸡蛋2个、鲜汤克、干淀粉、酱油、精盐、味精、料酒、八角、葱段、姜片各适量，精炼油克(约耗50克)

做法:

1、猪肥瘦肉切成粒，木耳切片，菠菜叶洗净后晾一晾水。

2、肉粒、加人精盐、料酒、干淀粉,磕人鸡蛋,掺入适量的鲜汤,搅拌至上劲后,分成4份,制成8个扁圆形丸子。

3、上锅油炸,放人精炼油烧至六成热,下人肉丸，炸至色呈金黄时捞出,用刀在丸子上划上十字花纹，加人鲜汤、精盐、八角、葱段、姜片等，上笼用旺火蒸约30分钟取出。

4、锅内放人蒸汁上火,下木耳、菠菜叶,烧沸后勾人湿淀粉,起锅浇在汤盆内的丸子上即可。

营养师点评：四喜丸子是大众都喜欢的大众菜，好吃，过瘾，但是经常过量食用会导致肥胖等多种病症。

美味：★★★★☆健康指数：★★☆☆☆

焦溜丸子

配料：猪肉末g，胡萝卜、木耳、鸡蛋、红薯、淀粉、葱、姜、蒜、料酒、黄酱、盐、胡椒粉、酱油、糖、水淀粉、食用油适量。

1、剁肉馅，加入各种调料挑肉馅。将肉馅搅拌，上劲。

2、油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。

油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸熟，第二次炸酥脆。

3、调汁，两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。

4、将葱姜蒜片爆香炝锅，加汁、配菜、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。最后沿锅边淋少量醋，闻见醋香即可。

营养师点评：口感酥脆，有嚼劲，因为是油炸，可能会产生反式脂肪酸。

美味：★★★★☆健康指数：★★☆☆☆

蒸丸子

主要原料：猪肉或者牛肉、大葱、大蒜、姜、将油、盐、香油、橄榄油

制作过程：将大葱洗净，采用葱白部分，切寸段。将大蒜剥好，用刀背轻轻拍一下，压裂。把肉丸子和葱段、大蒜一起放在碗里，稍微搅拌一下，放到蒸锅里隔水蒸。如果用微波炉烹调的话，也一定要在碗外面套一个大碗，大碗里加入少量水，做到隔水蒸。肉丸子蒸好以后，就可以直接食用。清新的葱蒜香，伴着肉丸子一起吃，一点也不油腻。

营养师点评：糖尿病朋友平时饮食讲究清淡，用蒸的方式，是非常好的。葱和蒜还有利于协助糖友控制血糖。

美味：★★★★☆健康指数：★★★★☆

鱼丸

主要原料：鱼肉丸，绿叶蔬菜

制作过程：起锅开火，在锅里滴几滴食用油。油热以后，加入两碗水，大火烧沸，改中火。将鱼丸放入沸锅中，加入绿叶蔬菜，可以是菠菜、油麦菜等。一起煮两分钟，加入少量食盐调味，即可出锅。

美味：★★★☆☆健康指数：★★★☆☆

营养师点评：自己家制作的鱼丸，鱼肉含量高。鱼肉主要含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，是肉类里适合糖友吃的首选食品。超市、饭馆的鱼丸有的甚至不含鱼，慎重选择。

羊肉丸

调味料中加入抑膻香料，如草果、生姜、葱等有效地抑制了羊肉丸中的膻味

羊肉丸外皮浅棕色或淡红色质地细嫩富有弹性产品口感适中清香松脆鲜嫩而不腻保留了羊肉的原始风味产品久煮不化汤长时间煮香味更浓产品营养丰富确属高蛋白低脂肪的绿色健康食品"适宜于老年儿童及各类人群食用。

营养师点评：羊肉丸子的细化吸收率更高一些，去膻味很重要。

美味：★★★☆☆健康指数：★★★☆☆

素丸子

素丸子，是一道用面粉、豆腐或者香菜、鸡蛋等一起制作的菜肴。特别受素食者的欢迎。

营养师点评：部分人喜欢素食，改善口感，增加美味。

美味：★★★☆☆健康指数：★★★☆☆

温馨提示：中国居民膳食指南建议我们每日畜禽肉的摄入量为40克～75克，约等于三个中等的肉丸子，糖尿病等特殊人群减量食用。

参考资料：

1、罗春燕.春节团圆饭,首推肉丸子.糖尿病新世界（02）

2、陈福生.风味各异的四喜丸子.四川烹饪（03）

3、丁晔.清真羊肉丸的研制及质构特性研究.宁夏大学-04-01硕士论文

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