认识蔬菜蔬中凤尾，减肥神菜油

油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香又营养丰富，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”的美称。

油麦菜的营养价值

虽然油麦菜和生菜、莴苣同属“一家”，但油麦菜低热量、高营养，营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍，还含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，有降低胆固醇、清燥润肺等功效。

主要营养：

每克油麦菜(可食部分)含主要营养素:

成分名称

含量

成分名称

含量

热量

15千卡

硫胺素

0毫克

蛋白质

1.4克

核黄素

0.1毫克

脂肪

0.4克

烟酸

0.2毫克

碳水化合物

1.5克

维生素C

20毫克

膳食纤维

0.6克

维生素E

0毫克

维生素A

60微克

胆固醇

0毫克

胡萝卜素

0.4微克

钾

毫克

视黄醇

95.7微克

钠

80毫克

钙

70毫克

镁

29毫克

铁

1.2毫克

锰

0.15毫克

锌

0.43毫克

铜

0.08毫克

磷

31毫克

硒

1.55微克

综合来看，油麦菜含有营养成分均衡丰富，是生食的佳品。同时油麦菜含有较高的纤维和水分以及很低的热量，对治疗与预防便秘都有疗效，特别是减肥时可多食用，不仅具有降低胆固醇的功效，油麦菜中含有的甘露醇还能效促进血液循环，并有利尿的作用，瘦身消肿效果显著。

油麦菜的功效与作用

老祖宗讲“医食同源”。美味的油麦菜不仅营养丰富，还有不少保健效果：

清热利尿

油麦菜性寒冷，有下火清热，除烦解渴，利尿消肿之效，适合春夏季食用，有上火，口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。

清肝利胆

油麦菜可以促进消化液粉分泌，促进食欲，改善肝脏功能，有促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆汁性肝硬化。

利尿消肿

油麦菜总含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，常吃油麦菜可有促进排尿。减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。

静心安神

油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜可有助于缓解神经紧张，帮助改善睡眠，调节改善神经衰弱等。

降脂减肥

油麦菜中膳食纤维含量丰富，可以消除脂肪，降低胆固醇的吸收，可有效降低机体血脂，由于油麦菜可消脂通便，又是低热量蔬菜，因此吃油麦菜也可减肥瘦身。

麦菜的食用禁忌

1、油麦菜一般人都可以吃，但是由于其性质寒凉，建议不要过多食用，特别是脾胃虚寒和尿频患者。

2、油麦菜对视觉神经有一定的刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多吃。

油麦菜的选购与保存

选购技巧：

选购油麦菜的时候，尽量选择颜色偏浅绿而不是深绿的，口感会更嫩更清甜一些。尤其如果准备用来生吃的话，更需要注意这一点。同时尽量应季购买，挑选油麦菜时注意叶片饱满为佳。

保存秘诀：

1.将油麦菜洗干净后，控干表面水分，直接放入冰箱即可。

2.油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

3.油麦菜对乙烯极为过敏，存放的时候要远离苹果，梨，香蕉等水果，避免诱发赤褐斑点。

油麦菜的食用方法

油麦菜的吃法与生菜相同，以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料——麻酱凤尾、酸辣油麦菜。熟食可炒食——蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜，可涮食——白灼油麦菜、吃火锅的时候涮油麦菜，亦可作汤，做法算是非常多种多样了。由于油麦菜煮太久容易变老，营养流失大，建议缩短烹饪时间，半熟即可。这样能保持成菜嫩脆的口感和色泽；烹调时，酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

对于中国人来说，符合我们饮食习惯的能生吃的绿色蔬菜并不多，油麦菜算是其中之一，所以小编更推荐麻酱凤尾之类的做法。生食能保留的营养成分相对也多一些，而芝麻酱本身也是含钙量非常高的调料，加上油麦菜很有点强强联手的味道，补钙效果相当好，非常值得推荐。

油麦菜的做法

凉拌油麦菜

原料：油麦菜g、蒜2-3瓣、芝麻酱40g、红糖15g、生抽10ml、盐1g、温水40ml-50ml、醋10ml、香油10ml、白芝麻适量。

做法：

1、油麦菜洗净切成手指长的段，蒜切末；

2、将除芝麻外的所有调料放入小碗混合，搅拌均匀；

3、调好的碗汁中加入蒜末搅拌均匀；

4、将调好的料汁浇在油麦菜上；

5、撒上芝麻后制作完成。

原料:油麦菜3颗、小葱、小米椒、醋、豉油

做法:

1.辣椒葱切碎用豉油和醋先泡会、这样辣椒才会出来！

2.油麦菜开水下锅抄下水就装盘、锅里下点油防治菜变黄。

3.淋上第一步的醬料就可以了！

小贴士：有时间辣椒碟多泡会再淋、入味些！

原料：油麦菜、蒜瓣、盐、食用油

做法：

1.将油麦菜洗净，沥干水分，切成8厘米左右的段，将蒜拍成蒜蓉。

2.锅内放入适量的油，待油热，放入蒜蓉爆香。

3.向锅内加入油麦菜，加入适量的盐，翻炒均匀，盛盘即可。

麻汁油麦菜

原料：油麦菜、黄瓜、麻酱、芝麻

做法：

1.油麦菜洗净沥干水分后切成相同长度的段（可以用淡盐水泡一会儿，去除蔬菜上的残留农药等物质）

2.黄瓜用瓜皮刨刀从根部刨到头部，刨出长薄片（又薄又有型）

3.用黄瓜片将少量油麦菜卷起来，摆盘

4.麻酱加水、盐调汁，调好后浇在油麦菜卷上

5.撒上熟芝麻即可

原料：虾仁、油麦菜、蒜蓉、蚝油、食用油

做法：

1.虾仁洗净去除虾线，油麦菜摘洗干净，切成长段，蒜切末

2.起锅放油，烧至5成热放入虾仁炒至变色，放入蒜末炒出蒜香味，再放入油麦菜，将油麦菜炒至发蔫加入2汤匙耗油，炒至油麦菜完全变色即可出锅

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