警惕火锅汤底久煮可亚硝酸盐中毒结果出

央视财经（《是真的吗》）火锅是中国人非常喜欢的饮食之一。一桌热气腾腾的火锅，汇聚了来自天南地北的美味。然而近年来网上有这么一种说法说，火锅久煮亚硝酸盐会升高,危害人体健康。这个说法的出现，让不少吃货网友举箸不前。

　　为了验证这个说法的真假，央视财经记带着购买来的食材，来到北京市理化中心，在这里边煮边进行采样。这次检测主要针对火锅中的菜来进行。检测结果显示，新鲜的油麦菜中亚硝酸盐的含量非常低，甚至没有超出1毫克每千克的检出线。

　　接下来，为了检测到油麦菜在锅里煮不同时间后亚硝酸盐含量的变化，央视财经记者用纱布包好足够量的油麦菜放入锅中。同时还选择了一样肉类一起下锅，边煮边捞，保持一定的下菜频率。然后分别进行采样。

　　检测结果显示：不管是煮过15分钟、30分钟、还是60分钟的油麦菜，其亚硝酸盐的含量均未超出1毫克每千克的检出线。

　　专家解释说，新鲜的蔬菜里面的亚硝酸盐含量是很低的，通常是在储存温度比较高的环境下，细菌分泌了酶，它可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐，这些都是需要时间和过程的。

　　那么也有网友说,亚硝酸盐易溶于水，东西在锅里煮的时候亚硝酸盐早就都跑火锅汤里去啦，锅里的亚硝酸盐肯定会越煮越多。难道煮过食材的火锅汤才是亚硝酸盐的藏身之处吗？继续检测。

　　检验人员采样了未煮过的自来水，其亚硝酸盐的含量低于检出线。然后在火锅煮到15分钟、30分钟、60分钟这三个时间段时，检测人员对火锅汤进行采样。检测结果显示：第二次采样的3个样品中，亚硝酸盐的含量仍然都低于1毫克每千克的检出线。看来涮煮过的火锅汤中亚硝酸盐的含量同样没有明显的升高。

　　从检测和专家的解释都可以看出，火锅这种吃法并不会让亚硝酸盐增高，亚硝酸盐的多少主要还在食材本身。然而也有人会有疑问，既然菜中的亚硝酸盐会溶入汤中，如果一直加菜，会不会让汤中的亚硝酸盐持续升高，达到危害人体健康的程度呢？

　　专家说，新生成的这些亚硝酸盐，它还有可能又进行了其它的一些分解活动，总体到了一个峰值以后，它就很难再继续再往前伸了，所以在煮到了六十分钟的时候，还在是小于一毫克每千克的，如果到90分钟到分钟这个现象也大致如此。

　　由此看来，即使是久煮后的火锅，其亚硝酸盐的含量依然不会太高。从这次检测中也能看出来，火锅中的亚硝酸盐的含量始终没超过1毫克每千克大检出线，不会危害人体健康。

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