盘点几对蔬菜中的ldquo双胞胎r

世界上没有两片完全相同的树叶，但是却有两种相似的蔬菜。当它们同时出现在你面前的时候，你能毫不犹豫的分辨出来吗？它们的营养价值又是否一样呢？今天，就让我带着你们走进蔬菜界，认认谁是“姐姐”，谁是“妹妹”。

水瓜和丝瓜

区别：水瓜为葫芦科植物越瓜的果实，为一年生攀援或匍匐状草本。叶片为卵圆形或肾形，宽与长略相等。短粗，表皮光亮(可以生吃)。丝瓜为葫芦科一年生攀援藤本。叶柄粗糙，近无毛;叶片三角形或近圆形。较长，易断，表皮粗糙。从口感上说，水瓜更“水”一点，不太容易煮菜。

营养价值：二者的营养价值极为相近，有润肤美白、清热解毒、止咳化痰、活血利尿等功效。

辣椒和秋葵

区别：辣椒大家都非常熟悉，就不用多说了。秋葵呢，长得像狭长的青椒，但棱角更加分明，表皮上还有一层细细的绒毛，摸上去有点刺手，而切开后里面黏黏糊糊的有点像山药。

营养价值：辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，还可以治疗咳嗽、感冒。而秋葵一直有传闻它的营养价值非常的高，甚至被叫做“植物黄金”，事实上经研究之后秋葵的各项营养指标都很“平庸”，并无过“菜”之处，连口感都是黏黏的并不符合清脆可口的预期。不过倒是有清咽利喉、通便，治疗上火的功效，把它当作普通绿叶蔬菜就行了。

独蒜和藠头

区别：藠头炒肉非常好吃，泡藠头更是一绝，不过有很多人似乎并未听过这种蔬菜。市面上卖的藠头就像剥了皮的独蒜，白嫩嫩的。

营养价值：大蒜有“地里长出的青霉素”之称，而在中医学专家看来，比起一大家子的分瓣蒜来说，“孤身一蒜”的独头蒜所含蒜素更多，性烈温中，是杀菌解毒、治百病的天然药。把独头蒜或捣烂或切片敷于患处，还可以治疗肿痛、冻疮、肉刺、疖子、牙痛、毒虫叮咬等。成熟的藠头个大肥厚，富含多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。干制藠头入药可健胃、轻痰、治疗慢性胃炎。

油麦菜和莴笋叶

区别：可能有些北方同学没见过绿叶型的莴笋，只吃过茎。但是，南方莴笋是可以有很长的叶子的，与油麦菜十分相似。从外形来看，莴笋的叶子宽大，茎的样子一圈一圈，像笋一样，比较粗大。而油麦菜的叶子细长平展，肉质茎细短，好像是“缩小版”的莴笋。从血缘关系看，莴笋和油麦菜都属于莴苣属，莴笋属于茎用莴苣，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。相比来说，油麦菜跟人们熟悉的生菜更相近。从口感来看，莴笋叶和油麦菜叶清炒之后味道不同，油麦菜比莴笋甜（因人而异）。

营养价值：虽然二者长相相似，但百分百是两种菜，营养价值也就自然不同。油麦菜脆嫩清香，有“凤尾”之称。它含有大量维生素和多种营养成分。油麦菜的营养略高于生菜，而远优于莴笋。同莴笋相比，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。莴笋有开通疏利、消积下气的作用，对促进消化有帮助；而油麦菜有清肝利胆和养胃的功效。莴笋茎叶中味道微苦的莴苣素，有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效；油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。莴笋的吃法较多，烧、炒、凉拌皆可；而油麦菜以生食为主，可凉拌，也可蘸各种调料，如果要炒，时间一定不要过长。

黑木耳和地皮菜

区别：地皮菜又名地耳、地衣等，属于藻类，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。不过黑木耳手感更厚实，颜色更深更均匀。

营养价值：研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。而且地皮菜还有非常丰富的食疗作用：降脂明目；清热降火；补充蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”，具有补气血、助消化、防癌、清肠胃等功效。

成都农商通研究中心杨丽

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