10道豆腐皮纯素食谱,满满的蛋白质

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本期美食

豆腐皮是一种营养丰富的豆制品，口感香嫩细滑有筋道，素炒荤炒两相宜，以下介绍10款素食做法。

1、番茄烧豆皮

食材：豆皮50克，番茄克，姜末5克，芹菜段15克，盐1/4小匙，番茄酱1小匙，糖1/2大匙，酱油少许

做法：

1、豆皮泡软、切小片，再放入滚水中汆烫一下后捞起沥干；番茄切块，备用。

2、热锅，加入2大匙油，放入姜末爆香，再放入作法1的番茄块拌炒均匀。

3、加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有调味料拌匀，烧煮至入味即可。

2、凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜

做法：

1、将豆腐皮切细丝，青、红椒切丝，香菜切段。

2、烧一锅水，水开后，放豆腐丝焯一下，时间不要长，过水即捞，然后在凉开水中过一下，捞出，控干水分。

3、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。

4、另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。

5、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上，调入盐、白糖、生抽和味精，拌匀即可。

3、香辣豆腐皮

食材：豆腐皮，干辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1、锅内倒油，烧至八成热，加干辣椒炒香后，放入焯过水的豆腐皮。

2、翻炒过程中加盐、少许酱油提味，放入香菜段。

3、出锅前加入熟芝麻、味精，翻炒均匀出锅即可。

4、干锅豆腐皮

食材：豆腐皮2张，香芹2棵，青椒5~6个，红辣椒5个

做法：

1、豆腐皮洗好切成条，沥水备用；将辣椒、芹菜切好。

2、将豆腐皮炸至表面金黄。

3、炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒，加入炸好的豆腐皮翻炒。

4、再加入少量生抽、毫升凉开水，盖上盖子小火炖约15分钟。

5、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精、盐调味即可。

5、烧烤豆腐皮

食材：豆腐皮，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，酱油

做法：

1、锅中放入油，接着下入豆腐皮（切条），翻炒数秒。

2、加半勺盐、半勺花椒粉、少许十三香，翻炒均匀，淋入适量酱油翻炒上色。

3、加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。

6、麻辣千层豆皮

食材：豆皮，麻酱（芝麻酱or花生酱），生抽，老抽，盐，白芝麻

做法：

1、豆皮克切成等大的方形，在热水里泡一下（也可在锅中烧几分钟）。

2、加入麻酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、盐2克、白开水、白芝麻搅拌均匀，如果喜欢吃辣可以另加辣椒油。

3、烫好的豆皮控水，和调料放在一起，尽量使每片豆皮都沾上调料，泡十分钟左右。

4、剩余的调料浇在豆皮上完成。

7、红烧千张结

食材：豆腐皮，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤

做法：

1、木耳提前泡发，姜切片，豆腐皮切成条状，用手直打一个死结。

2、锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤。

3、待汤汁烧开，倒入千张结。

4、放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。

8、豆皮香椿卷

食材：香椿克，豆腐皮2张，食盐适量，香菜少许

做法：

1、香椿用清水冲洗一下，锅中水烧开，放水中焯一下，变色即可捞出。

2、香椿从锅中捞出，沥干水分，洒适量盐进行腌制。

3、豆皮放开水中烫一下，更安全卫生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。

4、香菜放开水中焯一下，增加香菜的韧性。

5、豆皮切成4cm宽、10cm长的小片，取一片铺在菜板上。

6、取香椿嫩芽放在一端，豆皮把香椿裹进去，从一端卷到另一端。

7、再用香菜把豆卷系上，防止散开。

8、依次把所有的豆皮卷都做好，码在碟子内，为了美观也可以切一些胡萝卜花作为点缀。

9、油麦菜豆皮卷

食材：豆皮，油麦菜（也可换成其它蔬菜），甜面酱，辣酱，孜然粉，芝麻，盐

做法：

1、豆腐皮切成宽约6厘米的长条，油麦菜洗干净，切段（长度略大于豆腐皮的宽度）。

2、将油麦菜放在豆皮里，卷成卷。

3、平地锅里刷上一层薄薄的油，将豆卷两面煎到金黄。

4、食用时可按照个人口味，刷上一层甜面酱或者辣酱，撒点孜然、芝麻和盐就可以了。

10、菠菜豆皮卷

食材：菠菜45克，豆腐皮克，香菜10克，黄豆酱适量

做法：

1、豆腐皮用水焯一下，菠菜和香菜也焯一下，用凉水浸泡一下，控干水份。

2、把菠菜放入豆腐皮内卷起来，然后切成2等份，用香菜捆绑紧。

3、根据自己喜好准备蘸料吃。

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