年味菊城教你来做宝藏鲮鱼

菊花酿鲮鱼年味菊城

小榄人喜爱菊花，

以菊做菜也是古已有之，

除了传统的荼薇酒、菊花肉等，

各道充满小榄风味的美食也是令人醉心热爱。

小榄人爱菊，也爱吃鱼，

所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式，

特别是与传统的菜式相结合，

可见小榄人的巧思。

关于鲮鱼

一说起鲮鱼，人们并不陌生，但大多数人的印象会停留在豆豉鲮鱼这一听罐头上，而对鲮鱼制作的菜式最熟悉的也应该是豆豉鲮鱼油麦菜吧。而对粤广一带的人来说，鲮鱼却是珠江流域最常见的一种鱼类，是日常生活中天天见面的家鱼。

据港澳民俗文化学者蔡珠儿的说法，鲮鱼是“粤人偏嗜之物”，它“衍发出特有的俗俚食风”，何况美味清甜，“食味比之咸水鱼石斑之类海鲜，有过之而无不及”。虽然鲮鱼多刺，但头脑聪明、手艺卓绝的师傅不仅在长年同鱼骨作斗争的经历中积累下去骨的经验，更在此基础上升华技艺，开创出不少精美绝伦的鲮鱼菜。、各

制作过程一、材料

鲮鱼一条约1斤6两、食用菊花、

腊肠、胡萝卜、芹菜、马蹄、

豆豉、生抽、蒜蓉、姜、生粉。

二、做法

1、先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚中剖开掏出肠脏，轻刀将皮略离肉，手指从鱼的皮肉之间插入，将鱼皮剥离至背鳍处，用刀斩断脊骨两端，而保持头、尾与原条鱼皮相连

2、将鱼肉起去脊骨剁烂，加入味料搅拌至起胶后，加入菊花、马蹄粒、腊肠粒芹菜等再搅拌，然后酿入涂了生粉的鲮鱼皮内，恢复鱼形，面上拍上生粉。

3、开火，倒入花生油，放下酿好的鲮鱼炸至熟，取起去油后，将豆豉蒜蓉酱汁淋上即成。

新年祝福祝大家在新的一年里年年有余，万事如意！！

年味菊城

主办单位

小榄镇总工会

小榄镇宣传文化服务中心

小榄个私协饮食娱乐行业分会

承办单位

小榄镇文化馆

小榄镇融媒体中心

鸣谢单位

小榄公饭店

节快乐·阖

“YOU生活”

抖音、快手、今日头条、火山小视频

都已经新鲜上线啦！

打开APP扫下方