关于饮食
不知道从什么时候，吃货变成了一种正向标签，成为热爱生活的代名词。可是注定美食吃货少，被动吃货多，什么都想尝一尝，吃完拍拍肚子说要减肥——下顿饭之前。可是，如果连吃都不能满足的话，那中青年人的生活也未免太苦了。
说到吃，任谁都可以连说好几天，所以我决定把我想到的写下来，尽可能写得完备，之后就知道哪些是我早已了解的，哪些又是我新发现的。
对吃的记忆，大致来源于三个地方，一个是陕西，然后是广东，最后是江浙沪，遇到不同的人和食物，会了解不同地区的差异和特点。
北面南米，北方多主食，尤其西北，面食总是排第一。我印象里的西安美食，凉皮肉夹馍，泡馍葫芦头，油泼面裤带面，都是主食，肉夹馍再好吃也不会有人吃两个。被归为小吃的几种也是一份分两份，量变小而已。一般陕西的餐馆都会使用巨大的碗盘，倒不是模仿西餐餐桌文化，而是碗盘够大才装得下正常分量的饭菜。至于菜式，我也没听过称得上特点的陕西菜，即使有十大菜系，也不会包含陕菜。陕南靠近四川重庆，陕北则像山西宁夏的聚合体，关中的饮食特点有一半都是回族同胞带来的，剩下的部分在面粉上做文章。在别人看来不就是一碗面嘛，在陕西人看来那可是天大的事。《白鹿原》电视剧有白嘉轩吃新儿媳做的油泼面一段，小说里没有，但电视剧有，视觉影像有必要，也贴合实际，这一碗油泼面获得了一个老庄稼人的肯定，在这个新家里算是地位确立了，之后大概还要再和新妈妈再切磋一阵。
至于广东，则是在原有味觉基础上，吸收了长三角以及众多南方省份还有国外的饮食特点，兼容并包，加上本味基础雄厚，经济发达，因此无论在庙堂还是在街角，都极具特色。
在这里，广州主要体现兼容并包，潮汕雷州体现本味，这一点我倾向于认为，人口流动和经济发展作用明显。粤菜是四大菜系之一，比较有名的有椒盐濑尿虾，烤乳猪，阿一鲍鱼，姜葱焗肉蟹，护国菜……，这些我都没吃过。但是这不影响我流口水、写心得。我吃过的有白切鸡，叉烧，虾饺，蟹黄包，肠粉，河粉，炒粉，牛杂，云吞，濑尿虾，卤水拼盘，牛肉丸，酿豆腐，梅菜扣肉，早茶，靓汤，腌面，煲仔饭，鱼头豆腐，咕咾肉，萝卜牛腩，潮汕火锅，这个粥那个粥，这个鱼那个鱼，这个虾那个虾……，还有变了味的青岛啤酒。无论是达官显贵还是平民百姓，都可以找到满足自己口舌的美味。
粤菜有一道“咕咾肉”比较有意思，后来知道两广是菠萝主产区。这种搭配的妙处在于，菠萝蛋白酶有水解蛋白质的功能，起到了嫩肉的作用。发明这道菜的厨师可能不知道原理，但是这种搭配呈现的效果足够引起人的食欲。另外，菠萝卖的时候用盐水浸泡，也是为了分解菠萝蛋白酶，降低口腔的刺痛感。
还有一道豆豉鲮鱼油麦菜，开始我很好奇，平凡如油麦菜，竟用豆豉加鲮鱼来配，而且价格实惠，直到在厨房里看到了一种豆豉鲮鱼罐头。
最有特点还是要说早茶，这大概是唯一让人愿意周末早起的事情了，各种点心、菜式可以一直吃到中午，另外，早茶是休闲的活动，也是中国的酒桌文化另一种形式，而且因为并不会胡吃海喝，反而是一种更理想的生意场（一早起床精神抖擞去“谈生意”，比凌晨像一只湿垃圾桶回家体面多了）。
最后是江浙沪。在上海开埠之前，江浙是中国最富饶的地区，江南省分治导致的争吵遗留至今，合肥难肥，南京顶着徽京的帽子在省内不受待见，可是苏州也永远取代不了南京的地位，中国最重要的三个古代帝都城市里，南京自有其重要性。南京也是我除西安之外见到的最具历史感的城市，江宁织造府，两江总督府，太平天国伪皇宫，民国总统府竟然在同一处位置。改名中华门的聚宝门，结构、工艺之高超，令人叹服。相比于西安，是鲜活的历史城市。
至于美食，苏菜，浙菜，淮扬菜，还有后起之秀本帮菜，组成了庞大的美食阵营。太湖粮仓，阳澄湖大闸蟹，舟山海鲜，金华火腿，杭州龙井，嘉兴五芳斋，绍兴黄酒，宁波青团，不一而足。长江横向来带长江流域物产和京杭大运河竖向的沟通，让这片区域占尽天时地利人和。上有天堂，下有苏杭只是一个缩影，一个展现江浙地区特征的名片。杨广年轻时也意气风发，最后却沉迷在扬州声色里感叹“好头颈，谁当斫之！”，最终做了去礼远众的隋炀帝。
对于美食，和其他事物一样，同样有两个极端，一个是平凡而伟大。像小时候的味道，永远留在心底，嗅到了别人家飘出窗外的饭菜味，也会为之感动，即使只是普通炒饭。有一个著名的典故，晋代名仕张翰以想念家乡莼菜、鲈鱼为由，远离政治。后来辛弃疾调侃“休说鲈鱼堪脍”，可辛弃疾也是在时运不济，命途多舛的情形下嘴硬而已。有多少人在人生失意的时候不会有自己的莼鲈之思呢？
另一个是可遇不可求。千金难买双头鲍，吃在嘴里的除了食物本身的味道，还有一种尽享天物的虚荣。“黄芩无假，阿魏无真”，原本珍贵的的东西，也入得了普通人之口，说明珍贵已不如原本的珍贵，不能赶上食客需求的物种，便只能无奈的走向灭绝。张爱玲说人生有三恨，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。鲥鱼的鲜美我不知道，但是可以查到的是，距离灭绝也不远了。谁让你生的好，进化的速度却又赶不上人类的需求。
关于口味。
天津的狗不理，阳澄湖大闸蟹，清江鱼，武昌鱼，武汉热干面，汉中热米皮，常熟叫花鸡，镇江锅盖面，苏州的莼鲈，宁波的咸齑和黄鱼，浙江的梅干菜，新疆的馕饼，甘肃的锅盔，渝蓉的青椒……，每个地方都有自己的饮食特征，这种长期对一种口味的认知，发展成为对一类食物口味的追求，这种追求，往往是和当地主产物以及气候联系起来的，比如东南方多鱼米，西北方多面牛羊，四川重辣重麻。也只有日复一日对这种口味的理解，发展成为一种对最细微的变化的敏感。因此换了地方，食物就是往往变了味道，甚至变成另一种怪异的东西。
在上海的时候，看到有一家面馆竟然有泡馍，结果发现，其实是一种菜汤配饼！后来想想这其实是合理的，街边小店并不能容纳做一份正宗泡馍需要的设备，重油重盐的口味也难以匹配上海人的口味。如果是在西安，等了半天发现端上来是一碗这样的东西，食客可能会大骂一句——你做（zou）的倒是个锤子！
还有一次吃馒头的经历，那是在青岛的一家大食堂，非常普通的一块馒头，甚至还有点凉了，但是相比起来，在其他地方吃到的只能算是面粉团。简单如馒头的食物，在原产地才真正被注入了灵魂。
茨威格写维也纳人对艺术生活的追求。无论上层名流直到皇帝本人，或者是平民，都对艺术或者说戏剧有着近似荒唐的偏爱。这种偏爱，也养成了对艺术无与伦比的鉴赏力——经过长达几个世纪的艺术熏陶。
“维也纳的音乐家和演员们都清楚自己在这座城市中的地位。不论在维也纳歌剧院还是在皇家剧院，来不得半点马虎。任何一个错音都会立刻被发现，一旦进入合声部的时间不合拍或者音符略短，都会立刻受到指责。这种监督不仅来自首演时的专业评论家，也来自现场观众。通过不断的比较，他们的听觉越来越灵敏。”
那么不到原产地就吃不到正宗的东西吗？显然不是。我倾向于认为这取决于食物的特征和所能带来的经济收益。也就可以解释火锅为什么可以全国畅销，馒头到了南方容易变味道。另一点是不同地区的人对食物本就有不同的偏爱，正宗与否并不绝对凌驾于饮食习惯。在美国中餐馆，可能会出现一份炒面配春卷，喝的是一杯百事。在中国人看来这实属怪异，但对于他们，也许会觉得，大概中国人自己也没发现这么棒的吃法。（我们也有十分熟牛排配白米饭的故事）说到最后，永远避不开《红楼梦》，即使吃只是作为一个方面，但描写范围之广，亦足以膜拜，第四十一回写到茄鲞（xiǎng）这道菜，常被拿出来作为案例。原文是这样的：贾母笑道："你把茄鲞搛些喂他。"凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道："你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。"刘姥姥笑道："别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。"众人笑道："真是茄子，我们再不哄你。"刘姥姥诧异道："真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。"凤姐果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道："虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。"凤姐儿笑道："这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。"刘姥姥听了，摇头吐舌说道："我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！"关于这一段，知乎上有一个提问“如何评价苹果与陈可辛合作短片《三分钟》?”用户“景晨”把《三分钟》和茄鲞做了比较，IPhone在这里就是那只茄子，陈可辛做出来是“茄鲞”，普通人做出来则是刘姥姥印象里的茄子，比喻恰到好处。
引用问答：如何评价苹果与陈可辛合作短片《三分钟》?
文章：中国的“菠萝的海”在哪里？浙江人的命，都是梅干菜给的！（来源：地道风物）
电影：《饮食男女》、《食神》、《三分钟》、《白鹿原》；
书：《昨日的世界》、《鱼翅与花椒》、《红楼梦》。
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