吃香喝在金坛话题本周开启味觉之旅

吃香喝辣在金坛

话题：本周开启味觉之旅--“酸、甜、苦、辣、咸”。今天先聊聊关于苦的美食。有时候吃苦也是件好事儿…八一八餐桌上带苦味儿的美食

「关于苦的美食」

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常见的“苦“”菜：

虽然夏季已过，

但是，食用一些苦味食物

既有清热解暑的作用，

又有助消化的功效。

生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、

莲子心、莴苣、芥菜、油麦菜等等。

苦味菜渐渐成为了饭桌上的“常客”，

凉拌苦瓜、莲心瘦肉粥、

苦笋炒鱿鱼等等菜肴，

色泽翠绿、口感清爽。

其实，苦味食物“家族”庞大，

蔬菜类有生菜、苦瓜、芹菜、苦笋、莴苣、

芥兰菜、油麦菜、丝瓜等等，

还有食药兼用的干鲜类果品，

如莲子心、薄荷叶、苦杏仁等。

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苦味蔬菜的做法一般都离不开

煎、焗、炒、凉拌、蒸等，

与少许的肉类搭配后味道鲜美甘苦

。素有“君子菜”之称的“丑角”--苦瓜，

生吃、炒食、酱腌、冰镇都可以，

特色就是其他配菜一起烹饪时，

不会将其苦味沾染其他菜。

制作苦味菜的关键还是刀工，

很多厨师都会将苦瓜、苦笋、芥兰等切成薄片

，因为这样既可减轻苦味，

又能使配料入味。

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做一道“苦”菜

材料：芥蓝、瘦肉

配料：蒜头、姜片、盐、鸡精

做法：制作时将芥蓝洗净，

梗切成薄片、瘦肉切好后腌制片刻，

起锅放入少量的油，

爆香蒜蓉后放入瘦肉煎制，

然后放入芥蓝，

猛火炒熟，即成。

需要注意的是炒后不要盖上锅盖，

翠绿的芥蓝容易变成浅黄色。

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温馨提醒：

脾胃虚寒者不宜多吃

苦味菜，但并非适合所有人。

由于苦味菜性寒，

多吃对胃肠道有刺激作用，

脾胃虚寒的人群不宜一次食用过多，

而且不能天天食用。

有腹泻症状的食客更需注意。

而对凉拌的苦味菜则需要注意食用卫生，

配上醋和蒜蓉等具有杀菌效果的配料，

卫生而且味道鲜美。

你喜欢什么苦的美食呢？

到节目中来聊聊呢

……

快来分享，让我们听听你怎么说～

等你分享哈

刘静，袁野

带您吃香喝辣在金坛，

打造有滋有味的下午时光～～～

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