油麦菜广受欢迎的家常做法，你值得收藏

油麦菜烧豆腐

油麦菜1把、北豆腐1盒

食盐适量、生抽2汤勺、植物油适量

在众多的绿叶蔬菜中，油麦菜是个比较受欢迎的品种。其独特的清香味，简单的油盐清炒都很好吃。我自己种过油麦菜，知道油麦菜在种植过程中不易生虫，所以肯定打药少。

材料集合图：

1.将北豆腐切成1.5厘米见方的小块，烧开半锅水，水里加一勺盐，放入切好的豆腐块，水再开后滚煮一分钟，捞起沥干。这样处理过的豆腐易熟不易碎

2.油麦菜洗净切段

3.炒锅烧热放油，放入油麦菜大火快炒，待菜叶软塌出汤，加适量盐炒匀，然后用铲子将菜叶扒拉到一边，锅底部留有菜汤，放入焯过的豆腐，在豆腐上淋2汤勺生抽，轻轻翻动半分钟（如果不怕麻烦，可先将炒过的油麦菜盛出，豆腐多炖煮一会儿，更加入味）

4.最后将油麦菜和豆腐拌匀即可出锅。豆腐吸入油麦菜汤的清香，非常好吃

豆腐易碎，不易翻炒，所以要提前焯烫熟。另外豆腐不易入味，要单独在豆腐上淋生抽小炖一下。

麻酱油麦菜

油麦菜3棵

食盐1.2克、酱油5毫升、醋5毫升、芝麻酱30克、水25克

1、先将白芝麻小火煸炒熟，盛出备用

2、将需要量的花生酱入锅，然后加入适量的花生油，再加盐和味精

3、用小火将花生酱融开，如果觉得酱料太厚，再加适量花生油稀释

4、起锅前，炒熟的芝麻下锅，拌匀即可出锅备用

5、油麦菜洗净，用冷开水过一过，折成寸段

6、装盆，在盆中排一层浇一层麻酱，呈宝塔状

1、麻酱汁中也可以加一点鸡精、糖调味，我喜欢简简单单的汁。

2、也可以用香油代替清水，调出来的麻酱汁更香，不过我觉得麻酱加清水稀释已经很香了，加香油有点太腻了。

3、调麻酱汁最关键的是稀释麻酱的时候要一点点加入清水，边加边沿一个方向搅拌，使麻酱汁成均匀光滑的流动状态即可。

4、我试了一下，芝麻酱和清水的比例大概1：1就可以，但是芝麻酱本身有的稠一些，有的稀一些，所以加的时候一点点加，适量就可以。

5、这个汁用来拌樱桃小萝卜或麻酱面等都可以。

豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼罐头适量、油麦菜适量、蒜末适量、水淀粉适量

1、材料：豆豉鲮鱼罐头、油麦菜调味：蒜末、水淀粉

2、油麦菜洗净拦腰切断。

3、将鲮鱼切小块。

4、大蒜去皮切末备用。

5、锅置火上少许油烧热、下少许蒜末煸香。

6、下锅大火翻炒断生，盛出码入盘中待用。

7、锅留底油下入剩余蒜末，倒入豆豉鲮鱼块翻炒。

8、待鱼块煎至酥脆，倒入水淀粉大火收浓汤汁,，浇在炒好的油麦菜上即可。

蛋饺一锅烩

鸡蛋适量、火腿适量、油麦菜适量、三七肥瘦肉适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量

1、将三七肥瘦肉剁成肉馅；马蹄、葱、姜切末。

2、调入麻油、盐搅拌上劲。

3、蘑菇用手撕小块。

4、火腿切片；油麦菜切断，鸡蛋打散加少许盐搅成蛋液。

5、锅里放油烧至七成热倒入一勺蛋液。

6、待稍有凝固时关火，将肉馅放入蛋皮的一边。

7、然后把鸡蛋对折用铲子压一压，开小火煎一下装起。

8、剩余蛋液以此类推做成蛋饺。

9、用锅里余油炒香葱花。

10、再放入火腿片翻炒。

11、接着放蘑菇一起翻炒。

12、再将蛋饺放入。

13、放适量水（以刚好淹住材料为宜），大火煮开后小火再煮几分钟。

14、放入油麦菜一起煮熟，放盐、胡椒粉调味即可。

15、装盘。

蒜蓉油麦菜

油麦菜克

食盐4克、味精2克、蒜20克、花椒10粒、植物油适量

1、油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段

2、将蒜剁成蒜末备用

3、锅内放油爆香花椒捞出，放入一些蒜末炸香

4、下油麦菜，快速翻炒几下

5、炒到油麦菜碧绿将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可

油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火

麻辣烫米线

米线适量、油麦菜适量、香菜适量、开花牛筋丸适量、鱼豆腐适量、脆皮肠适量、蒜香烤肠适量、火锅底料适量

1、米线。

2、油麦菜。

3、香菜。

4、鱼豆腐、开花牛筋丸。

5、蒜香烤肠。

6、脆皮肠。

7、火锅底料。

8、米线提前用温水泡发。

9、将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

10、蒜香烤肠切片。

11、脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

12、油麦菜洗净，从中间掐成两段。

13、香菜切碎备用。

14、炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

15、加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

16、汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

17、另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

18、在米线烫好之后，

加入油麦菜，烫软即可。

19、将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

20、放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。

山东单饼

山东单饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，是山东人的代表食物。也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。山东单饼，用料少，只有清水和面粉，又因为和面机巧分为冷水、烫面和发酵三种，口感会根据面团变化带来不同体验。做法简单，烙饼只需记住三个诀窍两次翻身，就一定能轻松搞定。说起山东烙饼的窍门，这句话你一定要记住：和面要软，醒面要长，揉面要狠，合适的时机翻身两次！

面粉g、清水g、甜面酱适量、小葱适量、油麦菜适量

1、将面粉和清水放入面包机。

2、启动面包机和面功能，和面15分钟。关闭，醒10分钟。（用面包机和面，力度比手工要大，所以醒面时间不用很久，直接可以操作，要省时不少）

3、案板撒粉，将面团取出，揉成光滑的面团。

4、均分成面剂。

5、取一个面团，揉成圆形面团。

6、撒干粉，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

7、平底锅烧热，小火，用擀面杖将饼挂起，慢慢放入锅内。（不要放油）

8、烧大约5-10秒钟，将其轻轻翻面。

9、翻面后。

10、烙大约1分钟，用手轻轻提起，看背面上色情况。如图，像这样，有浅棕色小斑点，有小泡泡就可以翻面。

11、翻面后的样子，这时候，就开始慢慢起鼓了。

12、用软刷轻轻按压，让气泡逐渐扩大。

13、至完全鼓起，取出，用笼布将饼包起来。（全部摞起来，热气互相腾着，饼会软和）

14、饼上面刷甜面酱，放上洗好的小葱和油麦菜。

15、开吃吧！如果有肉，或者其他，一样可以卷起来吃哦！

1、用面包机和面，省时省力，因为比人工和面要给力，所以可以和面15分钟，饧稍短时间久开始烙制。

2、面团较软，操作起来会粘手，一定要在案板上撒足够的干粉。

3、翻面时间要掌握好，第一次翻身是放进去大约5-10秒钟，刚紧住皮就翻过来。第二次翻身是等背面长了淡黄色斑点，有很多的小泡泡。

4、第二次翻身之后，饼里面的空气就会膨胀，将饼的一层皮撑起来，这时候，要用个软软的东西进行按压，使其受力，空气像四面八方扩散，饼皮就彻底与底部分离起鼓了。

鲜虾油豆腐汤面

手擀面适量、油豆腐适量、虾干适量、小油菜适量、鸡蛋适量、油麦菜适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量、小葱适量、食用油适量、香油适量、生抽适量

1、原料：手擀面、油豆腐、虾干、油麦菜、小油菜、小葱、鸡蛋。

2、锅烧热，放少许油，打入一个鸡蛋.

3、煎至到鸡蛋一面定型，倒入水（有鸡汤高汤更好）加入油豆腐、虾干，大火煮开（多煮一会，把油豆腐和虾的鲜味煮出来）

4、煮到汤色发白时，下入面条。

5、面条7分熟时，用倒炝锅的方法，加入适量盐老抽生抽鸡精，放入油麦菜和小油菜。

6、最后加入小葱末，淋上香油出锅。

油麦菜的食用效果

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

油麦菜的食用禁忌

生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜的搭配宜忌

宜油麦菜+豆腐，镇痛催眠

宜油麦菜+芝麻酱，补充钙质

油麦菜的存储

1.将油麦菜洗干净后，用纸包好，直接放入冰箱即可。

2.油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

3.油麦菜对乙烯极为过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，已以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的烹饪小技巧

1.油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2.海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

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