夏日小清新必备清炒山药西兰花

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不记得第一次吃山药是什么时候，只知道很喜欢山药的口感是在某一次和喝汤时，尝到了微甜却口感奇特的山药，那时候更多的是惊喜，从此点汤必点山药排骨，一喝就是几年。

出来工作后，偶尔也自己炖汤喝，但很少再有当年的那份欣喜，是因为什么，真的是很难说清楚，不过关于山药的记忆，还是美好而温馨的，每次吃还是开心更多一些。

山药除了炖汤很不错外，清炒和下火锅也是很好吃的，尤其是炎炎夏日，清炒起来清淡适宜，加上碧绿的西兰花，看着就喜人，心情瞬间就好了起来，吃上一口，胃口也重新振作，如夏日的空调搬，带来了一股微凉的清风！

食材

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山药/西兰花/红椒

姜/蒜/盐/十三香

步骤

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1、泡西兰花西兰花用手掰成小朵,放盐水里泡20分钟。西兰花泡一下既可以防止药物残留，盐水浸泡后，炒出来也更脆嫩。

2、切切切山药去皮切成菱形的片，切好后放清水中浸泡。红椒和姜切成菱形，大蒜拍扁。山药削皮后与空气接触容易变黑，切好后将它泡入水中，可防止其变色。

3、西兰花焯水水开后将西兰花焯断生，盛出来沥水备用。西兰花焯水需要注意一点，时间很关键，可观察西兰花的颜色，稍微变色就可以了。

4、爆香起锅烧热放油，油热后放入姜蒜，红椒大火爆香。加入山药翻炒，翻炒均匀。

5、炒炒炒再放少许十三香、适量盐，快速炒匀。山药炒至八成熟时放入西兰花继续翻炒，直至炒熟即可。

西兰花很健康也常见，十分家常且口感脆嫩，相较于白花菜，营养价值更高且口感更好，加上山药一起清炒，需要注意的就是火候，要熟透但不能老，这就考验做菜的技巧了，虽简单但做的刚刚好，也是需要反复练习的，不过先给西兰花洗个热水澡，再炒就简单多了。

西兰花脆而不老，山药口感绵密，搭配起来都是无忌喜欢的，一人一盘，谁都不能动我的菜！

小贴士

处理山药时为防止过敏，可以戴上手套去皮，切段时也可以戴好手套以防万一；

西兰花用手掰小后盐水泡20分钟很有必要，既可以防止药物残留，同时泡过后的西兰花，炒出来更加脆爽可口；

西兰花焯水至断生即可，不要太久了哟。焯水后西兰花一入锅，稍微炒一下就熟了，不至于炒不熟或熟透了，火候好掌握。

山药切片要薄一些，这样稍微炒几下就7-8分熟了，这时候放西兰花，炒一炒就可以吃了。

山药除了清炒，无忌最爱的还是炖汤，绵软或脆口，都无比清甜。令人回味无穷！

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口感清脆的山药加上风味独特的木耳混合着胡萝卜的甘甜。

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