药食同功法于象淡豆豉

淡豆豉

淡豆豉是我们生活中常用于做菜、煲汤及煮粥用到的食材，如豆豉鲮鱼油麦菜、淡豆豉葱白豆腐汤、菊花淡豆豉粥，又因其能解鱼腥毒，故而熬鱼时常加入豆豉以为调和；同时，也是一味具有解表，除烦，宣发郁热作用的常用中药。

1.淡豆豉为什么具有以上作用呢？

豆豉本为黑豆的蒸制品。色黑对应五脏中的肾脏，故能入肾经，而为肾经之药。蒸署为豉，谷气自肾直上，而能升能散，黑豉性平，味辛甘苦，若以桑叶、鲜青蒿覆盖发酵而后入药者，其气寒质浮，具清扬宣透之功，通过升散宣发伏邪，而宣郁除烦；若以苏叶、麻黄水煮发酵而入药者，其气温质轻，具辛温发散之功，通过宣散在表的邪气，而疏散解表。因其辛平，经不同炮制法，而增性取用也。

2.如何应用淡豆豉？

（1）感冒。

风寒感冒初期，怕冷，发热、无汗、头痛、鼻塞等，感冒症状尚轻时，可选用新鲜粗壮的大葱（最好是冬葱）或鲜葱1棵，去绿叶，留葱白及根须，配淡豆豉10g，加水ml，一起煎煮ml，然后趁热一次性服用，以促使汗出。这就是我们临床常用的经典名方——葱豉汤。

（2）心烦失眠。心中烦躁不得眠者，可选用栀子10g，淡豆豉30g，水ml，先煮栀子，水煎至ml，再放入淡豆豉，煎至ml，日两次，饭后温服。这就是仲景名方——栀子豉汤。

（3）断奶乳涨。若小儿断奶后，乳涨，可选用淡豆豉半斤，水ml，水煎至ml，服一小碗，剩余药汁熏洗乳房。（4）丹毒破疮。小儿突然发热、寒战和恶心，数小时到1天后出现红斑，并进行性扩大，破溃成脓，流黄水，可用淡豆豉炒焦，研磨为粉，以香油调匀敷于患处。

3.食用注意事项。

（1）淡豆豉性寒，故脾胃虚弱易呕者慎服。

（2）因淡豆豉味辛，发散，为避免引起体内液体的丢失，故不宜重复使用汗吐之药。

4.现代药理研究。

现代药理研究表明，淡豆豉含有大豆素及燃料木素等，大豆异黄酮具有明显的抗氧化、抗癌防癌、抗心血管疾病及减缓妇女更年期综合征等作用。

专家介绍

张智龙博士主任医师

博士生导师，国务院特贴专家，天津市名中医，全国优秀中医临床人才，现为天津市中医药研究院副院长。临床善于治疗脑血管病、糖尿病及其并发症、肿瘤、白细胞减少症及放化疗后副反应、面瘫、高血压病、冠心病、癫痫及妇科、儿科等多种内科病证。

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