下饭的快手菜豆豉鲮鱼油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜是一道传统粤菜，色泽丰富，别具风味。

主料：鹰金钱金奖豆豉鲮鱼，新鲜油麦菜。辅料：蒜头，料酒，淀粉，白糖，食盐，生抽。

油麦菜去根，清水洗净，均匀切段，蒜头去皮切成蒜蓉。

豆豉鲮鱼罐头启封，大多已经去除头尾，

拆除脊骨和鱼鳍，将鱼肉拆成条状。

热锅少油，蒜蓉煸香但不要炸焦。

而后将油麦菜下锅，大火快炒避免出水，否则口感不爽脆了。

颜色转为翠绿即可关火，芝麻酱凉拌就能吃的油麦菜，别担心不熟，

反倒该尽快出锅装盘。

锅中余油倒入拆散的豆豉鲮鱼（罐头中也有油），炒出香味。

加一匙料酒、一小匙糖（中和豆豉鲮鱼的咸味），生抽提鲜。如果鲮鱼肉质偏硬，加少量水焖两分钟，使其口感变酥软。

加两匙水淀粉勾芡，

使汤汁变稠，

鱼肉连同汤汁浇在油麦菜表面，即可上桌。

清脆爽口的油麦菜，油亮咸香的豆豉鲮鱼，翠绿赭红，色香味俱全，配米饭最佳。

转载请注明：http://www.cnmaozhan.com/ymcjs/11397.html