红薯叶的营养价值和功效

很多人都知道红薯的功效与作用，但你知道红薯叶有什么营养价值吗?如今，越来越多的人喜欢用红薯叶做菜，以下为你分享红薯叶的各种健康做法。

红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。

红薯叶的营养价值

　　现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。

　　番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。

　　另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。

　　红薯叶适合人群

　　一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。

　　红薯叶的健康吃法

　　红薯叶，可鲜炒，可氽汤，可凉拌，也可配莱，做馅，还可盐渍成咸菜，贮存于坛罐之中，随食随取。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。若先用开水烫一下，然后炒食，其味更佳。值得一提的是，其叶柄去皮后，或单炒或拌炒肉丝或制成酸菜，都是不可多得的美味，妙不可言。

　　1、选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开;

　　2、像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。

红薯叶的功效

一、排毒

含丰富叶绿素，

能够“净化血液”，帮助排毒。

二、提高免疫力

含有比一般蔬菜

高5～10倍的抗氧化物，

能提高免疫力，“预防感冒”。

三、预防贫血

每天摄取g的红薯叶，

就可补充人体一天所需的

铁质及维生素A、C、E。

四、预防高血压

富含钾，有助血压控制，

预防高血压。

五、改善便秘

丰富的膳食纤维，

可促进肠胃蠕动，

预防“便秘及痔疮”。

六、抗癌

含有丰富的多酚，

能预防细胞癌变。

七、改善更年期症状

富含植物固醇，这是一种只有植物中才有的营养物质。

可以达到与荷尔蒙类似

的调节身体机能的功效。

八、促进乳汁分泌

含有黄酮类化合物等物质，

能促进乳汁分泌。

九、强化视力

有丰富维生素A，可强化视力。

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