没有青菜,广东人真的吃不下饭

在很多人看来，广东人是处于食物链顶端的存在。天上飞的、地上跑的、水里游的，没有什么是不能吃不敢吃的，包括福建人（误）。

但是，要说广东人饭桌上最不能缺的——那绝对是汤和青菜，而在优先程度上，青菜往往更胜一筹！

如果说不吃辣椒，是广东人最后的倔强。那么，每顿都要吃青菜，估计广东人最深的执念了。

不吃肉可以，没有青菜绝对不行

青菜在广东人心中到底是什么地位呢？先来听听来自广东朋友的心声。

—“我妈，只要饭桌上没有青菜，她就会叹气：哎，没有青菜吃不下”

—“只有加个青菜才觉得这顿吃的不油腻，不然就觉得这一顿吃的太油腻了”

—“一天不吃难受，两天没吃上感觉要生病，一点都不夸张，真的”

—“吃面也必须加青菜好吗哪怕只有一根菜心意思一下，也是营养好嘛”

—“青菜有时候是一道心里安慰剂，安慰自己今天没有全吃肉，来减轻自己的罪恶感！”

—“吃麻辣烫最后强行加了一把青菜”

简而言之就是：一餐不吃肉可以，没有青菜绝对不行！

广东人对青菜的热衷，在外出吃饭的时候，表现得最为淋漓尽致。

一次标准的外出就餐，上桌从long碗开始，点菜以青菜结束。

“「加个青菜吧」「加个青菜差不多够了」”，是90%广东人点菜时的结束语。

但更为纯粹的广东人，是还没看菜单，就会不假思索地来一句：「先来个青菜」。

广东对青菜的爱，可以说已经成为了一种餐饮文化。如果你点完一大轮，没有点青菜，服务员必然会追问一句：“不加个青菜吗？”

所以，在广东，如果饭桌上没有看到青菜，那原因只有一个，菜还没上齐！

而每一位广东朋友都会很节制地把胃的最后一点空间留给最后上桌的青菜，填上才圆满，缺了，这顿饭可能就白吃了。

更有甚者，吃青菜，是有第二个胃的！吖妈话斋：「食青菜边度会饱架，几多都食得落！」

对了，如果你和身边的广东朋友出去吃饭，他说没胃口的时候，可能只是桌上缺少了一盘绿油油的青菜！还请朋友们理解广东人没有青菜的每一餐都真的可能是折磨！

青菜=绿油油带叶子的菜

向来讲究整整齐齐的广东人，是不会允许饭桌上没有青菜的。更不允许青菜不是青绿色，以及没有叶子。

没错，广东人对青菜真的很严格。

首先，广东人口中的青菜具有“排！他！性！”广东青菜≠外地青菜≠蔬菜。

一定会有人说：青菜难道不就是一种菜吗，也叫油菜！或者是青菜难道不是除了荤菜都是青菜吗？对不起，那叫蔬菜！

在广东，薯类瓜藕都不能称之为青菜，一定要绿油油的带叶蔬菜。而且必须是新鲜的、时令的、连色号都是统一的。

而青菜的做法也是颇有讲究的！强调一下：不许有肉！肉是肉，青菜和肉是不可以一起炒的，一起炒的肉和菜都是没有灵魂的，也绝对不能加辣椒，加了辣椒这道青菜算是毁了！

三日不吃青，两眼冒金星

广东人爱吃青菜，其实是有迹可循的...

俗话说“三日不吃青，两眼冒金星”。在吃青菜这件事上，广东人始终坚持从娃娃抓起。没有一个广东小孩，不是在父母的“威逼利诱”下，吃下人生第一口青菜的。

小时候听得最多的莫过于：「不吃菜长不高」和「多吃菜才会变聪明」了。

当一个广东的崽，懂得了吃青菜的好并且学会主动吃青菜，那么证明他已经长大。

多吃些青菜营养均衡、可以帮助消化这么浅显的道理不提也罢。

更重要的是，对于什么都能归因于“热气”的广东人，一碟绿油油的青菜，不仅能引起视觉上的极度舒适，更能带来极大的心里安慰：只要最后吃下几根青菜，前面无论是烧烤还是麻辣火锅，多上火都能压得住！

当然，心理安慰归心里安慰，最后还是会很自觉地到对面马路的凉茶铺喝上一碗，这可以说是广东人的基本自我修养了。

事实上，在爱吃青菜这件事上，广东人并不需要找什么特别的理由，「好吃」两个字足以秒杀一切。

广东妈妈除了煲得了一手老火靓汤，更是能炒得一手好吃的青菜。

炒空心菜一定要配上腐乳！豆豉鲮鱼的豆豉用来炒油麦菜简直不能太好吃！炒红薯叶红苕尖必须要加蒜，实在是，嫩口的很！

出门在外，最无法割舍的是那一道白灼菜心。男女老少大小通吃的一道菜。焯水淋点酱油蚝油再铺上细蒜末浇一大勺滚油，吃出鲜甜，系真好味!

在广东，有一种幸福是这样的：

想清晨逛早市买鱼买广东青，喝完奶白浓稠的鱼汤嚼着青菜催你洗碗。想傍晚拉着手就摇摇晃晃走偶尔撒个娇让背。想和你周末去逛逛展，你拍照时我就拍你。想在大山里扎个帐篷生堆火躺草地上一起看星星。想在山顶上吹风时紧紧抱住你。

广东人的幸福里，都离不开广东青！那么问题来了，广东既朋友，你今日食左未？

作者

黄小仙

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