人气美食，横扫川菜馆的油麦菜

油麦菜进入市场的时间并不长，却以独特的清香味道俘获了不少人的味蕾。油麦菜是一种叶用莴苣，又名莜麦菜，它与生菜是近亲，也叫“牛俐生菜”。油麦菜的长势强健，菜叶细长平展如凤尾般舒展。

清炒、烫涮都是油麦菜常见的吃法，然而，若论上乘口感，还属生食。一盘油绿的、鲜脆的、香浓的麻酱油麦菜，几乎是川菜馆里食客们的“必点菜”之一。极简的食材，极简的调味，你更爱的是油麦菜的清爽，还是麻酱的醇厚？也或许只有这二者组合，才能让极简变成极不简单的美味。

营养价值

虽与生菜相近，但油麦菜的营养要胜于生菜，所含的矿物质非常丰富，钙、铁、锌、硒的含量都远远高于生菜。秋季易燥，油麦菜具有清燥润肺的功效。它富含的维生素A有保护呼吸道上皮、提高免疫球蛋白的功能，不仅能预防呼吸道感染，还能止咳化痰，使人呼吸畅通舒适。

油麦菜的茎叶中含有莴苣素，味道微苦，能镇痛催眠，对于神经衰弱也有辅助疗效，失眠多梦、烦神心悸的人可以经常食用。

选购储存

新鲜油麦菜叶片青绿有光泽，结实而水嫩，挺拔而不下垂。

油麦菜对乙烯过敏，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。

食用宜忌

油麦菜性质偏凉，胃寒以及尿频人士应当少食。

麻酱油麦菜

原料

油麦菜克，芝麻酱30克，水25毫升，醋5毫升，酱油5毫升，盐、糖少许

制作方法

油麦菜洗净，沥干，切段，摆入盘中。

芝麻酱与水混合，顺一个方向用筷子不断搅拌至完全融合，继续调入醋、酱油、盐和白糖调匀。

调好的麻酱淋在油麦菜上即可。

豆豉鲮鱼油麦菜

原料

油麦菜克，豆豉鲮鱼（罐头）克，红彩椒1/2个，葱蒜适量

油，盐，味精

制作方法

油麦菜洗净，切段；红椒洗净，去籽，切丝；葱蒜切末。

豆豉鲮鱼撕成小块，并舀出一些豆豉。

起油锅，爆香葱蒜和豆豉，下油麦菜和红彩椒快速翻炒，最后放入鲮鱼块翻匀，用少许盐、味精调味即可。