清清爽爽素家常，解腻又健康

吃惯了大鱼大肉，也该来点清新的小蔬菜解解腻了，菜头搜集了几道清新爽口的素菜做法，做起来尝尝吧！

酸辣藕丁

材料：鲜藕2节青椒2个干红辣椒5根

调料：生姜1小块小葱3根醋1勺老干妈辣椒酱1勺番茄酱1勺老抽1/3勺白糖1/2勺黑胡椒粉少许

做法：

1.所有材料洗净，将藕去皮切丁，将切好的藕丁浸泡在清水中，水中加一勺白醋（防止藕变色）

2.青椒切丝，生姜切细丝，干红辣椒斜刀切段，小葱切末

3.准备一锅开水，将藕丁下入开水中焯水，2-3分钟后即可捞起（先焯水可以缩短藕丁炒制的时间）

4.调配酱汁：将1勺醋，1勺老干妈辣椒酱，1勺番茄酱，1/3勺酱油，1/2勺白糖，少许黑胡椒粉混合均匀，备用；

5.锅中放适量油，下青椒丝，生姜丝，红辣椒，煸炒出香味后，下入藕丁翻炒

6.翻炒1分钟左右，倒入调好的酱汁，加入适量盐调味，翻炒至酱汁均匀包裹在藕丁上即可，起锅后撒上葱花

鲜味油淋芦笋

材料：芦笋　　

调料：姜末蒜末红椒丝生抽芝麻油白糖油盐　　

做法：

1.芦笋根部去老皮，切去老梗，洗净切长段，放入沸水中煮熟，捞出沥干水份摆盘备用

2.生抽、白糖、盐和稍许清水倒入锅中煮开，浇在芦笋上

3.姜末、蒜末撒在芦笋上，食用油和芝麻油在锅内烧至七成热后淋在姜蒜末上，最后撒上红椒丝即可

清炒木耳芹菜

材料：鲜木耳（干木耳泡发也可）芹菜

调料：蒜干红辣椒1-2根盐香油味精

做法：

1.木耳撕小块，芹菜切寸段，干红辣椒掰成小段

2.锅烧水，水开后放入木耳焯水

3.锅中热油，下蒜片和干红辣椒爆香，倒入芹菜翻炒至变色

4.加入木耳，放盐和香油调味，最后放入少许味精，出锅

小贴士

芹菜别炒过了，过了特别老，脆脆才好吃。

响油白菜

材料：白菜g

调料：生抽2小匙陈醋1小匙盐1/2小匙糖1/4小匙花椒粉少许辣椒粉按个人喜好油1大匙白芝麻

做法：

1.白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口

2.烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐糖，花椒粉辣椒粉

3.大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋~拌一下就可以吃啦

小贴士

1、油不需太多，够浇熟调料即可

2、放凉了也很好吃

梅干菜烧茄子

材料：茄子三根梅干菜一把青红椒各一根

调料：盐1/2小匙生抽2大匙糖1/2小匙

做法：

1.青红小辣椒切碎，梅干菜用水泡20分钟左右泡软洗净，挤掉水分待用。茄子去蒂切成条，撒上1/2小匙盐拌匀静置十几分钟，此时茄子会出水，倒出水待用（此步骤也是为了在煸的过程中茄子少吸油，而且茄子会更入味）

2.锅中放适量油，下处理过的茄子条煸软

3.煸好的茄子倒出，利用刚才煸茄子的油继续加热，下梅干菜煸炒至香酥，接着把青红椒倒入翻炒，然后下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均匀收汁浓稠即可出锅

小贴士

注意,腌茄子的时候加的盐不能太多，否则吃起来会很咸~1/2小匙的盐量刚刚好，之后烧的过程就只放生抽就可以了~

蚝油油麦菜

材料：油麦菜　　

调料：蚝油大蒜　　葱花油盐

做法：

1.油麦菜洗净，不要切，用手掰的就好，掰成小长段

2.切好葱花，大蒜拍一下切成小粒

3.热锅倒油，葱花+大蒜爆锅，放掰好的油麦菜进去翻炒

4.稍微翻炒一阵就可以放耗油了，加点盐即可起锅

小贴士

油麦菜非常容易熟，而且保持脆一点的口感才好吃，所以火大一点，时间尽量短。

荷塘小炒

材料：藕小半段黑木耳1小把胡萝卜1/2根荷兰豆1把

调料：山茶油1茶匙食盐1茶匙味精适量

做法： 　　

1、莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片，荷兰豆去头尾去筋，干木耳泡开撕小块，胡萝卜切花

2、烧半锅开水，烧开后依次先将藕片和胡萝卜投入，后将荷兰豆和木耳投入，焯水后捞出过凉滤干水份

3、起油锅，放适量禾然山茶油烧至7成热

4、将所有材料倒入翻炒

5、均匀不断翻炒1-2分钟左右，加入适量盐和味精调味即可出锅

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