关于钙，你应该了解的一切都在这里啦
人体内含量最高的矿物质是什么呢？是“钙“！不食用动物蛋白也不喝牛奶的纯素食者常会被质疑，素食不会缺钙么？今天小编带大家探讨一下这个问题！素食真的会缺钙吗？素食补钙VS肉食补钙，哪个更强？补钙，只靠吃就行了吗？哪些生活方式会对钙吸收有影响？
你应该了解的有关”钙“的一切，都在这里啦！
钙在人体中发挥着怎样的作用？
钙在骨骼与牙齿的生长和长期保养中发挥着至关重要的作用，它连同其他矿物质一起保证骨骼的硬度。骨骼达最大密度需要20—30年，其中45%在8岁前形成，45%在8—16岁形成，10%在之后的15年内形成。30岁之后，随着人体的变化，骨骼质量逐渐下降，骨骼会变得容易断裂，如果在婴幼儿至青少年时期打下良好基础，就可以推迟这种老化过程。当然，饮食、运动和激素平衡都会影响骨骼流失的速度。进入中年之后，就应该注重选择正确的生活方式来减少骨骼的流失，帮助钙的留存。
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另外，人体中有一小部分的钙（1%）对于血液凝固（受伤后防止失血）、放松肌肉（缺少会导致肌肉收缩后紧张）、神经细胞信息传导和调节细胞代谢（例如将能量以肝糖原的形式储存起来）这些方面都具有重要作用。
人体如何获取钙？
大多数食物指南告诉我们，人类必须饮用牛奶才能满足钙需求。营养普及运动和乳品公司的广告则进一步强化了这种观念。但正常情况下，在人类生命的最初几年过后，人体内就不再分泌乳糖酶了（乳糠酶――一种肠道分泌的酶，可以消化乳糖），而母乳和牛乳中所含的主要糖分就是乳糖。因此，人体在失去了乳糖酶的分泌能力之后也就同时失去了可以消化乳糖（牛奶）的能力。据悉，世界上大约有75%的人患有乳糖不耐症。这也是许多人食用奶制品时肠胃不适的原因。
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另外，因为牛奶中大量的动物脂肪和氨基酸会让血液变酸。健康的血液应呈弱碱性，变酸意味着百病丛生乃至死亡。人体神奇之处是有一个维持身体中性的功能，可以中和这些酸性物质。只是，这个办法是把磷酸钙从骨头里抽出来中和血液，钙就通过尿液排出体外。这就解释了乳制品消费量越大的地区何以骨质疏松越普遍。
消费牛奶最多的国家是瑞典、挪威、美国、德国、爱尔兰、英国、芬兰和新西兰等，而骨折人数最多的，也是这些国家。瑞典就保持着两项世界纪录：乳制品消费量最高和股骨颈骨折发生率最高。在柬埔寨、老挝、利比亚、刚果、尼日利亚、多哥等地，人们极少喝牛奶，但骨折率却是德国人的百分之一。可见，牛奶非但不是最好的人体所需钙之来源，反而会严重影响身体的健康。
下面，我们再来看看动物蛋白，也就是肉类。大家都知道，肉类会使人体偏酸性，正如上文所言，“牛奶中大量的动物脂肪和氨基酸会让血液变酸。”作为动物蛋白的副产品就有此威力，就更别说作为动物蛋白主产品的肉类了，那么，今天我们要探讨的是除去肉类的其它害处，它能否提供给人体足够的钙呢？
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下面我们来看一组数据：
动物食品钙含量（mg/g）植物食品钙含量（mg/g）鸡肉9
黑芝麻鸭肉6紫菜草鱼38小白菜虾仁油菜小排骨38黄豆牛肉23五香豆干猪肉6传统豆腐其实，植物食品中的含钙量也很高。人体的钙状况不光是摄取，而更多是钙的平衡问题。钙的摄取、吸收和流失之间存在复杂的相互作用关系。首先，是蛋白质和其酸化效果，蛋白质对钙平衡的负面作用是由含硫氨基酸造成的。含硫氨基酸造成人体血液酸化，而含硫氨基酸的集中来源来自于肉类。这是导致人休钙失衡的一个重要原因，而蔬食有较强的碱性，蔬菜和水果经过代谢会产生碱性灰质，对钙平衡极有好处。
绿叶菜中不仅含有比较丰富的钙，其中的镁、钾、维生素K和维生素C等营养素都是提升钙利用率的因素。如小白菜、奶白菜、油菜、菜薹、鸡毛菜、芥蓝、芥菜、茼蒿、西兰花、莴笋叶、油麦菜羽衣甘蓝、甘蓝、茭白等。
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另外，大豆制品中的原料黄豆含钙高达mg/g，而且黄豆中含有的镁、维生素K和大豆异黄酮，均可有效提升钙的利用率，从而减少钙流失的风险。
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综上所述，大家应该可以了解是肉类补钙，还是素食补钙更健康了吧？只要膳食合理搭配，平日里经常补充一些高钙食物，纯素的朋友们不必再担忧缺钙的问题了！
然而，所有种类的蛋白质，如果摄取过量，包括含硫氨基酸含量较小的植物蛋白质在内，也会导致尿钙形式的流失。所以，也要记住，过犹不及，蛋白质过量也会引起钙失衡！
影响钙平衡的因素还有哪些？
不论是肉食还是素食者，钠会影响钙的流失。肾脏会排出体内过剩的钠，而每克钠会带走23—26mg的钙。每1g食盐或海盐中就有mg钠，每一汤匙酱油也含有mg钠。以及其它部分调味品也会含有钠。所以，为了防止钙流失，应该有意识地减少食物的含盐量，也要经常吡美莫司专业治疗白癜风的医院
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