你真的会吃火锅吗看完这个发现这么多年白

　这些日子，全国多地进入“速冻模式”，你是不是迫不及待要来顿火锅了吧？

可是，一些人吃完胃疼、腹泻。咋回事？吃火锅原来有这么多讲究，你都了解吗？

锅

底

　　先来说说锅底，年轻人多爱吃辣，甚至无辣不欢。

　　吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激传递给大脑，大脑会产生一种类似吗啡的多肽物质让人产生快感。首都医科医院消化内科副主任医师贾凯说，对于潮湿的西南地区来讲，人们多吃辣椒可帮助他们祛湿御寒，而北方本身就较为干燥，还是建议多选择清汤类的火锅。

那么，如何解辣呢？

　　贾主任建议大家，吃完火锅后补充适量的水或水果，但是也不能太多，喝水过多可能会稀释胃液，影响消化吸收。除此之外，年轻人常吃完火锅后靠喝酸奶来助消化，其实也没有科学依据。

开

涮

　　锅里水开后，就可以开涮了。不过，涮的时候可急不得。

　　贾主任解释，很多人涮火锅，肉刚从水面浮起来就开始吃，认为这样的肉口感更嫩，殊不知没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。

　　另外，尤其易被忽视的是，不少人用夹完生肉的筷子再去夹碗里已经煮熟的食物，这同样可能造成细菌污染，最好选择一双专门用来涮肉的公用筷，安全又卫生。

开

吃

　　说完煮，吃也是有学问的。

　　不能贪图一时爽快而吃太烫的食物，尤其不要喝火锅汤(不仅烫，而且汤里的嘌呤以及亚硝酸盐含量也较高)，虽然当时没觉得有不适，但之后胃会跟着遭殃，对胃肠道黏膜造成损伤，就会出现胃疼情况。

　　最好先捞到盘子里晾凉一点再入口，有时当时吃的时候觉得不烫，但吃完后就会发现舌头以及口腔里都会有点麻麻的感觉，这就是因为吃得太烫了。

健康吃火锅，最主要的是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃太多，这样就完全可以放心吃火锅了。

　　中国火锅无论底料或蘸料，大多都含不少盐。另外，油也不少，吃火锅不仅仅是肉类含有脂肪，而且肉里的脂肪会溶到汤里，再涮蔬菜时，蔬菜上会吸不少油。因此，火锅中的蔬菜稍稍在火锅汤里烫一下就应该夹出来，这样不仅营养损失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

　　吃火锅尽量选择吸油少的蔬菜，如木耳、海带、土豆、地瓜、萝卜、冬瓜等。香菇虽降脂好，但它的“疏松”结构容易吸附更多油脂，也应少吃。火锅中除了油多，还有一种会导致痛风的嘌呤。

　　所以，对于有高血脂、痛风的人，吃火锅先吃菜再吃肉，这样，火锅汤里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下点肉，让汤稍稍沾点油星，借借味儿，再下菜也可以。

　　看到这里，你是不是已经忍不住要来一顿火锅盛宴了？小编再献上一些贴心提醒！

食材：雪花肥牛太油

　　国家二级公共营养师刘赟：雪花肥牛比一般牛肉鲜美香嫩，不过，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本来就多，而雪花肥牛更是其升级版，那夹杂着的“雪花”就是满满的脂肪，如果考虑到脂肪摄入的话，最好适可而止。

搭配：两份素一份荤

　　国家高级公共营养师徐伟龙：吃火锅容易能量过剩怎么办？那么，点菜时按照两盘蔬菜一盘肉的比例来点，绿叶蔬菜中富含维生素C、B族维生素、叶绿素、类胡萝卜素、膳食纤维等，既可解腻，又能帮助清理肠道。当然，还要注意肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等均衡搭配。

锅底：警惕异常香味

　　国家二级公共营养师于娜：又香又辣的火锅吃着过瘾，不过这其中可能暗藏一些问题。有一种飘香剂，只要在火锅中放一点，就会香味四溢。想要辣味也很容易，加点辣椒精和火锅红，这样锅底就会又红又辣。而正常的火锅并不是一端上来就有浓郁的火锅香味，一般煮一阵子才会出现香味，而且也并不会有特别强烈的刺激性辣味。

蘸料：麻酱加点醋好

　　国家二级公共营养师李东烨：一般火锅的汤底本身就含有大量的油和盐，那我们在调蘸料的时候，只需要在芝麻酱当中加入一点醋，再根据喜好酌量放一些香菜和小葱之类的小调味菜就可以了。

时间：别超一小时

　　国家高级公共营养师芙蓉：三五好友聚在一起涮锅锅，边吃边聊，少则一个小时，多则两个小时，于是不知不觉中就摄入了过多热量。另外，火锅汤煮的时间越长，亚硝酸盐的含量越高，所以，建议大家吃火锅时间不要超过一个小时，感觉吃饱了就停下筷子，边喝点淡茶水边聊天也不错。

好啦！今后再吃火锅是不是不用发愁吃什么了？

每到冬天，火锅就变成吃货们的最爱，三五好友围在锅边涮~涮~涮，好生愉快。火锅虽好吃，但它高热量、易上火，吃多了，还会滋生出各种“火锅病”。

汤要趁早喝

火锅里的汤底相信大家都会喝，特别是可以暖胃的羊肉汤底，但汤涮得越久，汤中所含有的有害残留物就会越多，亚硝酸的含量就会越高，因此，汤可以喝，但要趁早喝。

肉菜一起涮

一般吃火锅，都是习惯把菜类留在最后才吃，但其实这样是不利健康的，蔬菜中含有大量的维生素和绿叶素，都是偏寒凉属性，不仅能消除火锅中的油腻，还可以补充大量的维生素，若在最后放，汤底中的残留物质会把蔬菜中的维生素给抹杀掉。因此要肉菜一起涮，得以中和。

别急着吃

热腾腾的肥牛夹起来就吃，赶脚虽爽，但一般来说，人的口腔、食道、胃粘膜只能承受50°C左右的温度。急着吃，只会刺激喝烫伤牙龈、舌头、和肠胃，导致肠胃功能紊乱，这就是为什么这么多人吃完火锅会肚子痛的原因。

火锅要怎么吃才能健康又不辜负美味？

选锅底

特别要提醒大家的是，不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」。这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，但脂肪含量也不低。

选蘸料

选对蘸料，是火锅好吃画龙点睛的一步。

芝麻酱、花生酱富含钙、铁、维生素E等多种营养素，口感又香滑浓郁，实在是绝妙的一款火锅蘸料。唯一的缺点是热量较高，有减肥需求的人建议少吃。

相对而言，酱油之类的水性蘸料热量较低，加点小葱和姜丝，算是一种美味健康的火锅蘸料选择，味道上也比较适合海鲜这种新鲜食材。

香油、辣椒油之类的油性蘸料主要成分几乎全是油，稍加一点在蘸料中可以提香，但加太多，就容易变成你身上的脂肪了。

选饮料

4种饮料巧解“火锅病”

凉茶

凉茶和吃火锅更配哟，因为清心降火嘛。

蜂蜜水

火锅后喝杯蜂蜜水也不错，蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，增强肠蠕动，起到滋阴降火润肠作用。

酸奶

不喜欢喝凉茶和蜂蜜水的亲们，也可以试试酸奶，酸奶中的活性乳酸菌所产生的醋酸和乳酸对肠腔起酸化作用，餐后喝可以可促进消化道的蠕动，更好地防止便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

水果汁

冰冻的汽水、啤酒是火锅餐桌上的标配，但为了大家的健康，、不推荐碳酸饮料和酒水，而是推荐果汁，特别是奇异果汁，除了去火，还起到润喉护肝的作用。

没有不健康的食物，只有不健康的吃法。

所以，如果你特别爱啤酒，那就少喝一点，1、2瓶足矣；如果你特别爱可乐，那就选择无糖可乐。

另外，为了你的胃，别喝太冰的饮料。

主食、蔬菜

主食推荐：土豆、红薯、山药

一说到主食，别只想着米饭或面条。土豆、红薯这些富含淀粉的薯类既能满足我们对饱腹感的需要，而且维生素、矿物质、膳食纤维含量又比白米饭丰富很多，更更更重要的是，这些食物的粉糯口感真的太适合煮火锅了！

蔬菜推荐：蔬菜就按个人口味来选吧，最好能新鲜、多样、量足。

如果一定要推荐的话，颜色更绿的蔬菜营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花、香菜。

除此之外，冬瓜、萝卜这种饱腹感强热量又低的蔬菜，也是极好的。

终于吃肉了

推荐吃：鱼、虾、海鲜、瘦牛/羊肉片、毛肚

鱼、虾、海鲜一般都高蛋白低脂肪。薄切的瘦牛/羊肉是补铁的好选择。毛肚就是牛的胃，蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量却不到2%。诚意推荐给大家。

适量吃：肥牛、肥羊卷（脂肪含量有30%）、有漂亮花纹的肉片、肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠…

肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有30%，吃这些肉的时候请注意适量。

豆制品、菌菇

豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。《中国居民膳食指南》中推荐每天要吃30～50g的豆制品。大部分国人吃豆制品都不够，还不赶紧抓住火锅这个能吃多种食材的好机会？

火锅大神总结的最健康烫菜时间表，必须马一个~

约15分钟：鳝鱼、鱼头、无骨凤爪等；

一般的鱼虾海鲜类长年生活在水里，身上寄居了许多的寄生虫或者微生物，而且人们吃鱼虾最讲究新鲜，往往将带血的鳝鱼、泥鳅等直接放进锅里？

那就要注意多煮一会儿，若要90%地杀死有害生物，至少要有15分钟以上。

约10分钟：老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等

这些都是生活中常见的肉类，但是动物肉也有可能有微生物寄居，况且有时候肉片的厚薄程度不同，

因此，一般说来，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。

约4-6分钟：牛百叶、海带、莴笋头、郡花等

牛百叶、莴笋头这些富含结缔组织和粗纤维素的食材，不要以为随便放进锅里涮一涮就入口；

像郡花这种内脏类的食材，本身的功能是用来解毒和分解有害物质，就算清洗过也会带有细菌和毒素，为此建议至少烫上4-6分钟，全熟方可入口。

约1-3分钟：萝卜、豆皮、藕片、豆芽、香菜等

一般素菜分为两种，一种是绿色蔬菜，如香菜、白菜、豆芽这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。

而豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。

直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等

番茄就是水果的一种，本来就可以生吃，黄瓜也是可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用。

进入寒冬，气温骤降，吃火锅就成为大家伙首选的餐饮方式。约三五好友，涮着新鲜的菜品，感受着蒸腾的热汽，不亦乐乎！

但是吃完火锅后，衣服上浓浓的一股火锅味真是让不少人头疼，就算挂在室外吹一晚上风，火锅味也挥之不去，仿佛在昭告天下你昨晚吃了火锅！好尴尬！怎么办？点子王这就教你轻松去除火锅味的妙招~赶快学起来！

给衣服除味，我们的秘密武器就是——保鲜袋！▽

在保鲜袋底部的一角剪5公分左右的口子，把衣服装进保鲜袋里。▽

然后将吹风机调到暖风档，塞到保鲜袋里，握住袋口吹5分钟。▽

5分钟后，拿出衣服，再闻一闻，原本浓郁的火锅味已经全没了！▽

短袖、衬衫和针织衫都可以用这个方法除味~！▽

对付羊绒大衣、羽绒服、毛围巾这种比较厚重的衣物，我们还有另一个秘密武器，它就是——柠檬！在杯里装上ML的水，柠檬切两半，挤5滴柠檬汁，倒入喷壶后摇晃均匀就可以了。▽

在外套上喷上柠檬水，拿到通风处晾1个小时，让它自然风干。▽

时间到，外套上的火锅味也被除掉了，还有一股柠檬的清香！▽

轻松给衣服去除火锅异味的方法，

你记住了吗？

以后吃完火锅，

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