为了写一篇广西米粉，我至少洗了八回澡

美食群里一个小朋友看到姐贴的螺蛳粉照片，传话来问姐是不是广西人，他大概觉得除了广西人没人受得了这般“在公司叫个外卖肯定要挨打”的重口味。姐不是广西人，只是有个一起睡了N年上铺的好基友，是个广西妹子。那天，吃罢螺蛳粉，顶着一头一脸的酸臭味儿在路人侧目中冲回家洗完澡，跟好基友说“终于知道你们广西人为什么那么爱洗澡了”。

广西米粉的地域差别很大，种类繁多，除了常见的南宁老友粉、桂林卤菜粉和柳州螺蛳粉外，还有宾阳酸粉、玉林生料粉、梧州牛腩粉、防城卷粉、钦州猪脚粉等等，当然最典型的还是前三种了。而那股吃个米粉恨不得全世界都能知道的酸爽（chou）味儿，最主要的来源就是酸笋，当然也有的是加了酸醋，或者米粉加工中加入的酵母菌的作用等等。

南宁老友粉是以蒜蓉、辣椒、豆豉爆香，加入酸笋和碎肉煸炒后加入骨汤，烧开烫粉而成；桂林卤菜粉则以煮熟的粉团制成圆粉，搭配锅烧、卤牛肉等，根据自己的口味选择酸豆角、酸笋、葱花、辣椒，一起与碗底的卤水汁搅拌后食用；

而柳州螺蛳粉，则以煮螺蛳的汤煮粉，螺汤只取螺蛳的鲜味而弃食螺肉，因此地道的螺蛳粉中是见不到螺蛳的。螺蛳粉中可以没螺蛳却不能没有炸腐皮，经过酥炸的豆腐皮，在鲜辣酸汤中吸足了味道，吃着十分过瘾，是一定要额外单加一份的。

这一篇里，细数八家帝都的广西米粉店，最典型的那三种口味，以螺蛳粉居多。因为姐还是比较喜欢重口的，尽管味儿大，闻着难受，但那股酸爽劲儿吃着真叫舒坦，欲罢不能。只是为了写这一篇，姐至少洗了八回澡。

送给懒癌的福利：可直接拉到文末看结论。

八十八粉儿·螺蛳粉

东大桥SOHO尚都西塔号-

据说是舒淇很喜欢的米粉店，不知真假，不过明星都爱重口味倒是真的。这家店主打柳州螺蛳粉，当然也有南宁老友粉、宾阳酸粉，以及类似桂林卤粉的“老板娘特选”。

大概因为明星效应，人气很足，故意选在非工作日，避开旁边写字楼上班的人，翻台率仍然然很高，需要等位和拼桌。店面太大，有些小文艺腔调，一半的空间被透明操作间占据，厨师和服务员都是广西口音，服务很周到。

最普通的柳州螺狮粉，粉Q弹顺滑，汤酸辣不燥，搭配酸笋、酸豆角、萝卜干、木耳、花生、青菜、豆果以及最重要的炸腐竹，配料很扎实，不过青菜应该换成空心菜才好。

嫌酸爽不过瘾，加了一碟酸藠头。闷热的夏天，吃完粉再来一碗冰爽绿豆海带汤，奇葩CP组合也可以很有爱。

洗澡指数★★★

八桂堂·卤菜粉

望京SOHO商业中心中央广场下沉一层号-

望京这个地方大概跟姐的气场不合，除了韩餐，难遇满意的店，还经常踩雷，哪怕是评价还不错的店。这家八桂堂就是其中之一例，也是佐证了姐认为“商务办公区鲜有美食”的理论。

店面秉承了开在SOHO的饭馆一贯的简约时尚风，点餐、配餐、出餐的管理流程也比较规范，套餐的摆盘也是处女座喜欢的精致有细节。然后初见时建立的种种好感，都在吃到粉的之后消失殆尽。

传统卤粉套餐，粉的量倒是很大，但口感发粘，加上搭配的卤料、碗底的卤汁与粉量不成比例，食之无味，难以下咽。

唯一不错的是锅烧，带皮五花肉炸至外皮金黄，酥而不硬，香而不腻，可惜只有寥寥两片，就着勉强吃了几口粉，剩下了大半碗。按照姐以往的光盘习惯来衡量，这碗粉算是失败了。

洗澡指数★

水平有限·螺蛳粉

什刹海帽儿胡同55号-

连锁或者加盟太多的店，原本是不会被姐列入list上的，因为各分店水平参差不齐，难以保证品质。不过这家店五道口总店的前身，是曾在知春里鼎鼎大名的“疯狂Beyond”（因此现在的菜单里有一个叫做“知春里”的套餐）。改名却不知为何，也许是故意用谦卑的字眼，反衬出自己的高“水平”？

既然是曾经的“网红”店，有必要尝试一下。靠着大学校园发迹，所以略有些卖萌的小腔调，留言板上密密麻麻的抒着情、秀着恩爱。特意选了一间非人气最旺的店，鼓楼分店，冷清的有点过分，天冷、店里也冷，负责点单的小妹更是一副不耐烦的冷脸。

螺蛳粉，单加了一份炸腐皮和鸭脚。鸭脚是吃过的几家粉店中味道最好的，入口软烂即化。螺汤也比较鲜，煮螺蛳的味道很明显，不过汤的热度不够，加之天冷凉得快，炸腐皮本就是又厚又硬的，在汤里完全泡不开，只能浸软一点咬掉一点，这种感觉像是小时候吃大方饼干泡牛奶，没那般美味，却一样的吃相尴尬。倒真是应了“水平有限”这个店名了。

洗澡指数★★★☆

我爱螺·螺蛳粉

护国寺大街55号

又是一家莫名其妙改名字的店，好好的叫着“小螺号”不是蛮好的么？选址也奇葩，居然开在以蒙骗外地游人闻名的护国寺大街上。即便如此，依然非常火爆，愿意站在门口寒风中拿着手写号牌等位的大有人在。

店面又小又简陋，墙壁上满是斑驳的涂鸦。负责点餐和发号的小妹，脑筋灵光的很，做事也麻利，但有些冷淡；上菜的大叔倒是热情，端着托盘忙前忙后的还不忘聊个天，姐颇为担心被他一个不小心泼到一身酸汤。

小碗螺蛳粉，汤清少油味鲜，必须好评，花生很饱满，最重要用的是空心菜，不过木耳太大一片，也不改个刀，腐竹炸的火候不一，有深有浅。鸭脚比“水平有限”的差了一点，但还算是好吃。

大概基于“越是火爆的苍蝇馆子，东西越好吃”的认识，对这种境遇下的螺蛳粉期待过高了，姐只能说还不错，但绝不是想象中的那么好，也配不上它的火爆度。

洗澡指数★★★★☆

丹桂餐厅·卤味粉

美术馆东街崔府夹道（三联书店胡同内）-

从美术馆东街三联书店门前的小路进去，道边有一排像违章建筑的排档，其中就有这家与其颇有韵味的名字极不般配的著名苍蝇馆子“丹桂餐厅”。

店面环境差不多够入选最差Top10了，墙壁门窗门帘都是脏兮兮、破破烂烂的。然而光顾这里的几乎都是老顾客，很多人坐下不用看菜单，直接喊老板娘点菜，也恰恰说明了这家店的好味道。

一碗卤味粉，一扫因“八桂堂”对桂林卤粉产生的不佳印象。米粉洁白柔滑，碗底的卤汁咸鲜味美，搅拌到每一根粉都均匀的裹上香浓的卤汁，十分畅快。试探的问了问老板娘，能否单加一份菜单上没列出来的锅烧，结果只收了五块钱，划算，窃喜。

除了卤粉，小店主营桂林特色菜肴，不乏蓑衣蛋、啤酒鱼这种。点了道店里的招牌香辣脆皮鱼，带鳞鲤鱼油炸浇香辣汁，有些类似津菜的罾蹦鲤鱼，不同的是后者浇糖醋汁。鱼皮酥脆，鱼肉柔嫩，极考验厨师的功力。

洗澡指数★★☆

老友记·老友粉

西单北大街7号-

群里住玉泉路的小伙伴经常抗议姐刷的店都离她太远，所以偶尔也要顾及一下西部人民的感受。灵境胡同附近临街的一家广西风味粉店，开的时间貌似不长，店面小巧玲珑的，干净清爽，没有特别重的酸笋味，总之吃完后不太容易被察觉你吃了什么的。

店里的招牌是南宁老友粉，当然其它广西特色米粉也有的卖，比如卤味干捞粉、生蒸肉沫卷粉等。老友粉汤头鲜浓，带着酸笋独有的爽口，粉柔滑嫩爽，一小撮寥寥几颗的豆豉，却很能抢夺味蕾，令人食欲大增。

不过鸭脚和卤味双拼的火候有些欠缺，滋味是足的，但软烂度不够。绿豆海带糖水也存在同样的问题，好在龟苓膏看起来还不错，卖相很精致，只是不是姐吃的。

洗澡指数★★

秦记·螺蛳粉

美术馆后街74号-

早前就听说过美术馆附近有家很有名的螺蛳粉店，但因为是很久以前了，误以为这家已经不在。那天吃老友记时无意中跟朋友说起它，随手一查居然还开着的，于是在list上加上了这一家。

到店的时候，正在大扫除，店员们蹲在门口刷洗地砖上的陈年的油垢。苍蝇馆子的环境，有过之无不及，空调比较老旧，所以店里特别冷，比之前去过的“水平有限”还要抖上一抖。所幸，螺蛳粉的汤还比较烫，稍微回了点血。

但这碗螺蛳粉，看起来可不怎么正宗，不仅用的油麦菜而非空心菜，而且油麦菜煮过了头，又老又艮。螺汤也不鲜，特地要了微辣以便辨识出煮螺的味，结果还是红油一层。酸笋的口感也好像涪陵榨菜，酸爽味很浅薄，吃完身上都没留下味儿。最不满意的是炸腐皮，跟煎饼果子里的薄脆没什么区别，缺乏豆皮的韧性，完全体会不到那种满含鲜汁的畅爽。

而千呼万唤始才姗姗来迟的鸭脚，不知历经了何等沧桑，皱巴巴的仅剩一层皮了。绿豆沙也是一碗略浑浊些的绿豆汤而已。实在是没有一样能令人满意的，简直就是一颗雷。

洗澡指数★☆

螺蛳粉先生·螺蛳粉

北三环西路5号蓟门里小区七天酒店对面-

十多年前姐曾混迹过的小区里的一家螺蛳粉店，不过姐在那儿住的时候，还没这家店。后来有朋友也在那个小区住过，屡次向我推荐它，甚至在他们搬家到南城后，还会回去吃，便可想而知其味道之美妙。

这家店在小区里也迁移过几次，却始终没有离开，而且环境没有任何改善，现在的这个店面，不知以前是做什么的，粉色的墙纸，玫红的吊灯，配上坐镇收银台，胖乎可爱的男老板，画面怎是一个美字可形容。然而，这些并不妨碍络绎不绝的来客。

螺蛳粉小碗，量也是相当足的，额外加了酸笋、炸腐皮和半只猪脚。粉柔软爽滑，汤鲜爽味美，猪脚炖得酥烂，入口即化。不过这家的微辣程度比其它家的微辣，要重一些，姐还是觉得在微辣不达处应该再设置一个辣度，就更好了。

大爱这里的炸腐皮，是吃过的所有螺蛳粉中最喜欢的，炸的火候刚刚好，甚至腐皮表面的气泡大小都很均匀。薄薄的炸腐皮，在汤里打个滚儿，吸满螺汤的酸辣鲜美，带着残留的一丝酥脆劲儿，吃到嘴里十分过瘾。最后来碗红薯糖水，绵软香糯，带着沁人心脾的甜美和温度，美好至极。

洗澡指数★★★★

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桂林卤菜粉重点推荐丹桂餐厅

柳州螺蛳粉推荐螺蛳粉先生、八十八粉儿

（前者负责接地气，后者用来劈情操）

南宁老友粉可以尝试老友记

写得感觉都有酸笋味儿了，姐得再去洗个澡。

洗白白好过年

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