慧煮艺慧妈解羊羊肉全攻略
羊肉克、胡萝卜2根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量
八角2个、花椒20粒、干辣椒2个、香油适量、郫县豆瓣酱2汤匙、啤酒半瓶
枸杞子20粒、山楂5片、草果1个、豆蔻2个、陈皮少许、白糖1汤匙
1、胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块
2、锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入
3、待锅内水重沸后再焯两三分钟后关火
4、将羊肉捞出控干水份备用
5、锅重洗净后擦干，放油烧热，加入葱姜煸香
6、加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀
7、加入老抽上色，加糖调鲜
8、加入啤酒至没过锅内食材约1—2公分
9、加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮
10、中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可
凉性蔬菜
中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此，在吃温热性的羊肉时，搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。
推荐菜：冬瓜羊肉丸子、羊肉丸子菠菜汤、金针菇炒羊肉
冬瓜羊肉丸
冬瓜克、羊肉克、鸡蛋清1个、食盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒
香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量
1、羊肉剁馅，冬瓜挖球备用
2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末
3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中
4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用
5、热锅凉油，煸香葱姜大料，放入冬瓜煸炒2分钟
6、锅中倒入适量开水
7、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉
8、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子
9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用
10、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟
11、放入盐，鸡汁调味后即可关火
豆腐
羊肉属温热，而豆腐的存在，正好能解决吃羊肉上火的问题。要知道，豆腐好处多多，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
推荐菜：白菜豆腐炖羊肉、羊肉虾仁烧豆腐、羊肉烧豆腐
白菜冻豆腐炖羊肉
羊腿1只、冻豆腐1块、白菜适量、食盐适量、葱适量、姜适量
蒜适量、花椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、老抽1茶勺、香油少许
陈皮适量、白芷2片、枸杞子适量、丁香适量、白糖1汤勺、胡椒粉适量
1、羊腿洗净去骨，羊肉切成块，骨头砸成小段
2、羊肉用加了料酒、姜片的水飞过
3、葱切段、姜拍块、蒜切半，花椒等干调备齐
4、起净锅，入油，三成热时下葱姜蒜爆香，加糖炒出糖色
5、下入羊肉中火翻炒，加老抽、生抽，将肉炒至上色
6、加足量水，下入各种调料
7、冻豆腐提前化开，挤净水分，下入锅中
8、大火烧开，改中小火煮1.5小时
9、白菜洗净，切中条，下入锅中，炖10分
10、加盐、胡椒粉调味，出锅前淋香油即可
绵羊？还是山羊？
日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。
绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
绵羊肉和山羊肉有何不同？
怎样分辨绵羊肉和山羊肉？
绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香。
绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉。不过，这并不能让我们就此认定：绵羊肉很百搭，而山羊肉不好烹饪。
羊肉大葱蒸饺
面粉克、羊肉馅克、红葱头1个、食盐1/2茶匙、葱2根、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙
黄酱2汤匙、啤酒1汤匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水克
1、在面粉中加入约1/4茶匙盐，搅拌均匀后分次倒入沸水，边倒边用筷子搅拌
2、大部分面粉成絮后再分次淋入冷水，一边淋一边用手把面和成团
3、直至“盆光、面光、手光”后，将面团揉均匀，用保鲜膜盖好醒发30分钟
4、羊肉馅放入器皿中，加入上述全部调料后顺时针搅打至上劲后静置15分钟
5、大葱和洋葱分别切碎，加入到羊肉馅中，顺时针搅拌均匀
6、将醒发好的面团揉光滑后搓成长条，等分成面剂子
7、取其中一个剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的皮后包入馅料，捏成饺子，余下面团如法操作
8、蒸锅内注入约2/3满的水，烧开后在蒸屉上抹油，将包好的蒸饺逐个放入，中间留少许空隙
9、大火加盖20分钟后，再焖3分钟开盖即可
涮羊肉火锅
羊肉片克、土豆1个、海带(干)克、粉条(干)克、黑木耳50克、茼蒿克
油麦菜克、芝麻酱小半碗、泡椒6个、泡姜2块、泡蒜1个、自制辣豆瓣酱1勺
盐5克、红枣6颗、枸杞20粒、花椒20粒、小葱1棵、葱1段、水适量、花生油1勺
1、大葱切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用
3、海带、粉条、木耳提前泡发好
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花
5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香
6、加入泡姜、泡蒜、炒香
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞、盐
8、煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味
9、然后就下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮吧
10、配着芝麻酱，非常好吃
炒烤肉
羊肉(肥瘦)克、食盐1茶匙、孜然2勺、植物油适量、水适量、辣椒粉1勺
1、羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血水，沥干备用
2、锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片
3、快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面
4、再放入盐和孜然面继续翻炒
5、整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味，随即关火
生烤羊肉串
羊肉克、色拉油15克、食盐1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺
1、选择肥瘦适中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状
2、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟
3、用竹签按照羊肉的对角串起，码入铺好锡纸的烤盘
4、将羊肉串表面刷少量油
5、撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为度的烤箱内烤制5分钟
6、翻面再烤3分钟，至表面成金黄色即可
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