家常精美凉菜素菜篇三

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凉菜的做法，很多朋友夏季都喜欢吃些凉菜清热解暑。这不仅有利于身体健康，也能帮助身体“降降温”。那么，夏季凉菜的做法有哪些呢?跟着小闽一起来学习吧！

一：清拌苦瓜

苦瓜1根，彩椒1个，食盐1克，大蒜末1勺，香油、花椒油、糖、小葱适量，醋一勺，生抽一小勺。

1、将苦瓜洗净后切成4瓣，然后将其切成丝(其中瓜瓤和苦瓜的白色部分不要)。

2、红彩椒洗净切成丝，小葱切成段。

3、大蒜末、生抽、糖、盐、醋、香油、混合均匀搅拌成酱汁备用。

4、将苦瓜丝放入加入适量水的锅中，煮开即可，然后将其捞出晾干放入盘中。

5、红彩椒丝、小葱与苦瓜放一起，然后将混合好的酱汁倒入碗中。

6、将花椒油、小葱放入有锅中烧热后，浇到上述碗中即可。

二：蒜泥菠菜

菠菜适量，蒜泥适量。

1、将菠菜洗净，放入有适量水的锅中煮开好后捞出晾干，放入盘中。

2、大蒜切碎，放入油锅中爆炒，然后姜儒适量盐、耗油即可。

3、将制作好的佐料倒入菠菜上即可。

三：小葱拌豆腐

豆腐一块，小葱4根，盐、白胡椒粉、油、香油、花椒粒、鸡精适量。

1、豆腐切成小块。

2、锅内加入适量的开水，将豆腐放入其中焯熟，然后捞出晾干，放入盘中。

3、小葱切成段，与盐、白胡椒粉、香油、鸡精混合，将其浇到豆腐上。

4、将花椒粒放入油锅中炸出香味，然后浇到豆腐上即可。

四：麻辣小毛豆

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主料：毛豆

辅料：花椒大料干辣椒葱姜蒜孜然粉蒸鱼豉油盐味精

制作过程:

1准备好所有的食材。

2毛豆洗净剪去两头，以方便进味。

3锅中加入适量的清水，再放入葱姜，大料。

4加入毛豆，再加适量的盐。

5煮上15分钟。

6这是可准备好拌汁调料所需的作料。

7煮好的毛豆捞出沥干水分，放凉。

8把毛豆放入一个大碗中备用。

9炒锅中加入香油，放入花椒和辣椒，小火炸香。

10再把切碎的蒜末倒入炸香。

11加入5克孜然粉炸香。

12小火炸出香味后关火。

13把调料油浇在毛豆上。

14加入10克蒸鱼豉油。

15拌均匀即可食用，或者包上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻再吃会更有味。

小窍门

毛豆剪去两头可以使毛豆更容易进味。

煮毛豆的时候要加盐，可以是煮好的毛豆保持碧绿的色泽。

使用的厨具：煮锅、炒锅

五：桂花冰镇番茄

食材：番茄、白糖、蜂蜜和干桂花。

步骤：

1.将番茄洗净去蒂，在底部用小刀划上十字?

2.放大开水里两面烫一下拿出?轻松剥皮?。

3.将剥皮番茄切对半，再切片?装盘，倒入1勺的蜂蜜?，再撒上2勺的白糖?。

4.再来点干桂花增加风味，最后放入冰箱冷藏1个小时拿出冰爽可口?。

六：水果沙拉

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食材：苹果猕猴桃圣女果萨拉酱

步骤：

?1.苹果洗干净，切成丁状，用食盐的盐水浸泡4分钟，猕猴桃把皮削掉也切成丁状，圣女果洗干净也切成接近丁状。如下图

2.浸泡过的苹果捞出来，把上面的水分沥干。如下图

3.把所有的丁状水果都放在一个大碗内，用筷子拌倒均匀。如下图

4.然后找个形状比较飘脸的盘子，把果丁装盘。如下图。

5.找个裱花袋，装上沙拉，在上面打出来花纹（如果没有裱花袋这一步就直接把沙拉倒上去，外观不好，味道不变）如下图，下下图。

七：麻酱油麦菜

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用料：油麦菜麻酱一汤勺红油一汤勺蒜末适量香醋一茶

香油半茶勺鲜酱油一汤勺白糖半一茶勺盐适量熟芝麻少许

做法：

①油麦菜去根、洗净，切成两段，用加了盐和油的开水快速焯过，用净水过凉、控水

②取一小碗，加入所有调料及水，将麻酱泄开，调成稍稠的酱汁

③将酱汁淋在焯好的油麦菜上拌匀，撒上芝麻即可食用

八：自制美味凉皮

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用料：澄粉G水G

做法：

①澄粉G和水G混合，充分搅拌均匀取一个平底的大盘子。

②把混合液分成四份，取一份倒在盘子里，上锅大火蒸2分钟蒸好的凉皮，最好连盘子一起放在凉开水里脱模，这样比较容易揭下来。

③接着重复2的步骤，直到四张凉皮都蒸好把凉皮切成条，配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝，口感比较清爽)。加生抽，白糖和辣的老干妈豆豉酱拌匀，就可以开动啦。

九：东北大拌菜

主料：紫甘蓝西红柿白菜叶生菜黄瓜

辅料：胡萝卜木耳干豆腐

步骤：

1.先将所有主料择洗干净，能撕的就撕成片，不能撕的就切片或拍后切段。

2锅里倒油微热时，放入红辣椒段和花椒粒炸香，关火，花椒粒挑出不用。

3把所有主料放在一个盆中，加入适量的生抽、蚝油、陈醋、白糖、味素、蒜泥、熟芝麻，还有刚才炸好的辣椒油，搅拌均匀即可。

十：响油黄瓜

准备食材：黄瓜1根，生抽3勺，盐1克，白糖1克，醋2勺，蒜末适量，姜末少许，香油，食用油，干辣椒。

具体做法：

1、黄瓜洗净，用剥皮器刮成片状。

2、卷成卷摆盘。

3、蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。

4、调拌汁。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁。

5、将蒜末，姜末，干辣椒段摆在黄瓜上。

6、锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了（有点像油泼面最后那道工序哦~）

7、被响油淋过的黄瓜更美味~

十一：凉拌豆腐皮

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主料：豆皮(两张)

调料：黄瓜(适量)香醋(适量)

1.豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2.水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4.香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5.加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧！不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。、

十二：捞汁凉菜

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用料

主料：凉皮50g菠菜30g胡萝卜20g黄瓜30g金针菇50g

调料：食盐6g酱油20ml老抽5ml蚝油8ml香菜20g长寿深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

做法

1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3.将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

我:

十三：凉拌素肚丝

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食材：素毛肚g、黄瓜g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法：

1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2)黄瓜洗净切薄片。

3)改刀成细丝。

4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。

6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

十四：虾皮老虎菜

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用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

十五：香椿拌豆腐

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用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

十六：粉丝拌菠菜

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用料：菠菜克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

做法：

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

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