厨艺比拼小尖椒焖仔鹅，搓椒油麦菜，茶

小尖椒焖仔鹅

李金制作

把仔鹅肉改刀成小块，小尖椒切弹子形状。

锅里放菜油烧热才加入猪油，随后下仔鹅块煸香，其间加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣酱，掺入鲜汤烧沸后，加盖将鹅肉焖熟。关火后，拣出鹅肉待用。

净锅里放藤椒油，先放入鲜藤椒和尖椒炒香，下仔鹅块翻炒匀以后，再把之前焖鹅的原汤倒进去焖一会儿，其间调入鸡精和味精，起锅装盘便可上桌。

创菜思路：这是在“农家乐”烧鹅肴的做法基础上改良而来。不同之处在于，先把鹅肉焖熟，然后换锅加鲜藤椒和尖椒一起炒制成菜。

搓椒油麦菜

王建国制作

把油麦菜纳盆，倒入矿泉水和柠檬汁浸泡15分钟后，捞出来沥水。

往碗里放入姜末、红糖、搓椒碎、青柠檬汁、藤椒油、陈醋、生抽、红油和油鸡菌碎，调匀便成蘸水，等倒入盛器内后，把油麦菜茎朝下地插在盛器内。装盘时，稍加点缀即可。

创菜思路：在调制蘸水时，特意加入了云南的油鸡菌。

茶香风情鸭

陈挺制作

把鸭子斩成大一字条待用。另把莲藕片和莴笋片下开水锅里焯断生，盛入盘中垫底。

锅里放菜油烧热，下鸭块煸至色金黄时，加入桂皮、八角、姜片、青花椒、红椒节和红糖继续煸香。随后加入普洱茶水和鲜鸡烧沸，并调入鸡精。

把鸭子盛入高压锅，开大火上汽压十来分钟。关火降温，起锅前淋些藤椒油，装盘时用薄荷叶加以点缀，即成。

创菜思路：传统的啤酒鸭、红烧鸭子成菜汤汁较多，而这道鸭肴不仅成菜干香，而且青花椒的香味突出。制作过程中加入普洱茶水，能起到祛除鸭子腥味的作用，加红糖则可起到上色的作用。

绝味薄荷牛腩

魏巍制作

将牛腩改刀成块后，投入开水锅汆去血水，再换入水锅里加香料煮断生，捞出来切成片。

把牛腩片放碗中，舀入煮肉的原汤并撒入柠檬片和子姜丝，待送入蒸笼蒸至糯时，取出来和煮熟的饵块片一起叠铺在条形盘中，淋藤椒油并以红椒丝和薄荷叶加以点缀。

在另一个条形盘中间，盛入煮熟的饵丝并撒上辣椒面和柠檬片，再摆上青椒蘸碟和小米椒蘸碟，即成。

创菜思路：这里我采用牛腩、饵块、柠檬等云南食材，做出了一道凉菜热吃的新菜。

五彩银针丝

李仁光制作

把洋葱、青笋、胡萝卜、大红椒和红水萝卜分别切成丝。一并纳盆后，加矿泉水浸泡一会儿，捞出来沥水装盘。以薄荷叶作点缀，配鲜椒味蘸碟一起上桌。

[注]鲜椒味蘸碟的调制：往碗里放入盐、鸡精、鸡汁、酱油、小米辣碎、葱花、花椒面、白糖、醋和香菜末，拌匀便可。

创菜思路：把多种蔬菜原料切成银针丝，装盘后再浇入现调的鲜椒味汁水，成菜好看又营养，而且味道接近滇西民族风味。

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