滑脊汤的做法及秘诀，萧县滑脊汤怎么做好吃

　　滑脊汤是安徽萧县和江苏徐州一带特有的地方美食，两地滑脊汤的做法基本上都差不多。今天不妨以萧县滑脊汤为例，详细解说制作滑脊汤的成功秘诀，教你怎么做好吃的滑脊汤。

　　之所以要给大家推荐滑脊汤，是因为这款美食实在是好吃，入口鲜香滑嫩让人美不胜收，是曾经受过慈禧太后赞赏的民间美味。

　　自我学做滑脊汤以来，至少做过近百次的滑脊汤，由于不得要领而经常失败。最后，还是让我掌握了制作滑脊汤的终极秘诀，按这种方法做滑脊汤很简单而且绝不会失败，保你次次都能做出鲜香滑嫩的滑脊汤。

　　肉的选用

　　做滑脊汤可以用猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉等，只要不是鱼肉基本上都可以用，但必须保证是瘦肉，因为肥肉做出来的滑脊汤很腻。当然，稍微带一些肥肉在上面也是可以的，必须是少量的。

　　在这些瘦肉当中，猪肉或牛肉以里脊肉为最佳，这就是滑脊汤名字的由来，意思是很滑嫩的里脊肉。如果买不到里脊肉，选用其它部位的猪肉或牛肉也是可以的。

　　羊肉的肉质本身细嫩，基本上全身的瘦肉都可以使用。鸡肉则最好撕去鸡皮或鸡油，不去骨也行，去骨更好。

　　淀粉的选用

　　淀粉是制作滑脊汤的关键辅料，必须选用农家土法自制的红薯淀粉，这句话里包括两个必备的要点，一是红薯淀粉，二是农家土法自制的淀粉，两个条件必须同时具备才能做出滑脊汤。在超市里买到的精制淀粉，就算它是红薯淀粉也很难成功，稍不留意就会煮成一锅浆糊。

　　制作滑脊汤的两个关键原料都介绍完了，接下来就跟着我一步一步地学做滑脊汤吧——

　　第一步：切肉

　　千万不要小看这个切肉哦，这是成功制作滑脊汤最最关键的秘诀，我以前之所以经常失败，就是失败在切肉上面。

　　先把选好的肉整块地用清水冲洗干净，沥一下就可以开始切了。你可以切成条状或块状，但肉条的粗度不能低于成年人的小拇指，肉块的大小不能低于半张麻将牌，切记。

　　以前我做滑脊汤的时候，总是喜欢切成薄片、细条或小块，然后加适量清水抓到肉里，再加油锁住水分，希望肉吸收了水分后能变得软嫩。事实上这种做法很麻烦而且不好掌握，做10次能有5次成功就非常不错了。

　　但是，如果我们把肉切成粗条或稍大的块，情况就完全不同了，方法简单而且次次都能保证成功。因为肉条的粗细和肉块的大小，直接会影响到成品的口感，不信你可以在以后做菜时对比一下，尤其是红烧肉，切成小块和切成大块的口感绝对不同。

　　第二步：揉制

　　肉切好以后就不要再拿去洗了，因为洗过以后会导致水分过多，后面用的淀粉量必须会增加很多。

　　直接把切好的肉放在小盆里，放适量细盐和鸡精用手抓匀，细盐和鸡精在这里是必不可少的基本调味料，我们做的时候还要添加十三香，与细盐、鸡精同时放入肉里抓匀。

内容太多了，余下的内容请大家查阅原文吧。