寒冬福利好吃不长胖的火锅秘籍速速

寒风起，雪花飘，冬天该吃些什么来暖胃呢？

火锅？烤肉？羊汤？

问问你身边的朋友，10个有9个会选火锅。

三五好友，围坐在一锅红汤沸腾的麻辣火锅旁，浸满了红油的手切羊肉辣到让人手心留汗，却依然停不下筷子……

不过吃火锅这个事儿，有着鲜明的两面性，这边嘴上吃的过瘾，完事各种“上火”、“消化”症状找上门，身体有点儿吃不消，而且还要担心长胖的问题……

难道为了身体健康，就要克制自己的食欲？

难道没有一个两全其美的办法，在大快朵颐的时候，依然吃的健康？

也许下面这份《火锅秘籍》可以帮到你。

1.选锅底

由于我国幅员辽阔，大江南北口味不同，火锅种类更是变化多端，按照地域划分，有北系（老北京火锅、东北酸菜白肉火锅、山东羊蝎子火锅等）、川系（四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅等）、粤系（豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等）、云贵系（酸汤鱼火锅、菌类火锅、滇味火锅）、江浙系（菊花暖锅、一品锅、三鲜锅）等。各类火锅，各有各的滋味，究其原因在于锅底。

作为川系火锅的经典代表，牛油锅底因浓郁的香气俘虏了很多吃货的胃。不过这个是因为其中的脂肪含量很高。这种火锅凉下来以后，表面上会有一层厚厚的油脂。看到厚厚的油脂，再看看自己的腰围，是不是要控制一下吃的总量和频率？比如一周最好别超过1次。

另外，不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」。这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，脂肪含量也不低。

最佳推荐：清汤锅底，脂肪少，回归食材原味。

2.选蘸料

如果说锅底是火锅的主角，那蘸料就是一个不可或缺的配角。

一般蘸料有这么几种：

不论你喜欢吃哪种蘸料，都要记住一个原则：别太咸！

太咸的蘸料含钠多，除了增加高血压风险之外，也容易盖住食物本身的原味。特别是对于口感鲜甜的海鲜来说，吃起来只有咸味简直是暴殄天物啊！

还有一个原则：稍蘸一下就好，别太多

毕竟，我们是来吃火锅，不是来吃蘸料的，对吧？

最佳推荐：调料以清淡、热量低的水性蘸料为主，少许油性蘸料，再加适量醋调味，味道棒棒滴。

3.选饮料

吃火锅，怎能不配点喝的呢？

啤酒？碳酸饮料？水？

其实，酒和碳酸饮料都位居饮品“黑名单”中的高位。

如果让你牺牲掉全部的口腹之欲只喝白开水，可能不少人会大呼——这样的生活还有什么意义！

正所谓没有不健康的食物，只有不健康的吃法。

如果你特别爱啤酒，那就少喝一点，一两瓶足以；如果你特别爱可乐，那就选择无糖可乐。另外，为了你的胃和牙齿，别喝太冰的饮料。

最佳推荐：白开水、淡茶水、低糖饮料等。饮料可以让吃火锅的感受更美妙，不必太追求口感。

4.先涮蔬菜主食

吃火锅不是应该先涮肉吗？主食应该最后吃才对啊。

这种吃法其实不太健康。饿着肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味着。正确顺序是应该先吃点淀粉类的主食和蔬菜，垫垫肚子。

主食推荐：土豆、红薯、山药

除了米饭或面条，土豆、红薯也是不错的主食选择。这些富含淀粉的薯类既可以帮我们填饱肚子，营养又比白米饭丰富很多，而且热量相对比较低。

更更更重要的是，这些食物的口感真是太适合煮火锅了！

蔬菜推荐：新鲜、多样、量足。绿色蔬菜的营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花、香菜。除此之外，冬瓜、萝卜这种饱腹感强、热量又低的蔬菜，也是极好的。

5.吃肉也讲究

推荐吃：鱼、虾、海鲜、瘦牛/羊肉片、牛肚

鱼、虾、海鲜高蛋白低脂肪，但一定要挑新鲜的。

薄切的瘦牛/羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。

毛肚就是牛的胃，蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量却不到2%，口感爽脆好吃。

适量吃：肥牛、肥羊卷、有漂亮花纹的肉片、肉丸、鱼丸

肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有30%。

而肉上的白色漂亮花纹，其实都是脂肪。

肉丸的脂肪虽然看不见，但好吃的肉丸脂肪含量都不低，事实就是这么残忍。

少吃：午餐肉、香肠等

这些加工肉制品，已经上了WHO（世界卫生组织）的致癌黑名单……

6.豆制品+菌菇不能少

豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。

《中国居民膳食指南》推荐：每天要吃30～50g的豆制品。

吃火锅是个补充蛋白质的好机会。

最佳推荐：豆腐、豆腐皮、冻豆腐

豆泡、油豆皮都是油炸过的豆制品，脂肪和热量相对更高，口感虽好，可不要贪多哦。冻豆腐本身是健康的豆制品，不过如果放在牛油锅底涮，冻豆腐的吸油力非常强，建议还是放在清汤锅底涮吃吧。

菌菇推荐：香菇、平菇、金针菇等

菌菇种类众多，营养价值高，无论选哪种都是不错的选择。有选择障碍症的朋友，就来份菌类拼盘吧！

7.特殊人群涮锅禁忌

普通人吃火锅注意荤素搭配就可以，但对于患有疾病的人群来说，需要特别注意。

糖尿病患者——血糖不稳是大忌

肉类选择脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或新鲜的瘦肉，少吃虾饺、鱼丸、蟹棒；

蔬菜首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应减少主食量；

主食首选粗粮食品，如荞麦面条、杂粮面条；

一定要选择无糖饮品，如白开水、淡茶水、无糖豆浆等。

痛风患者——低嘌呤是最高饮食原则

食材以蔬菜水果为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。

少选菌类和菌汤锅底，因为菌类嘌呤含量较高。

辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，尽量少吃。

饮料选择苏打水，可中和尿酸。

肥胖、高脂血症患者——控制能量和脂肪的摄入

首选清汤锅，番茄锅、菌汤锅也是不错的选择，麻辣锅还是忽略掉吧。

多食用富含维生素、矿物质，热量少纤维多的蔬菜；也可适当选鸡肉、新鲜鸭血。少选肥羊、肥牛，冻豆腐这类容易吸油和汤的食物。

调料以清淡、热量低的酱料为主。

高血压患者——控制盐的摄入

蘸料、锅底要清淡，少选韭花酱、腐乳等；

少点午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品；

随时加汤，以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。不管是在冰雪连天的北方，还是湿冷入骨的南方，在沸腾的锅底中涮上各式各样的菜品，温暖滋补，再加上这份火锅秘籍，可以让你吃的开心又健康。

名郡沙龙

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