天气渐寒火锅飘香火锅该怎么吃才健康

天气渐冷

又可以一起搓火锅啦！

川蜀的麻辣火锅、

北方的铜锅、

南方的潮汕火锅……

对于吃货们来说都是必不可少的，

一家人或者三五知己围坐在火锅旁

一边聊天一边吃着热气腾腾的美食，

实在是寒冬中的最佳享受。

即使屋外冷风肃肃

吃火锅的我们也是胃暖心更暖

火锅我们肯定都吃过，可其中蕴藏的各种学问，比如：吃火锅对人体究竟利弊几何？火锅该怎么吃才能吃出健康？吃火锅有何禁忌？大家都知道吗？让小编为你一一道来，教你健康享受天冷时的“席上春风”。

吃火锅对人体的益处

保持营养

火锅可把一些不易消化的物质水解，使之成为可吸收的营养物质。

能尽量保持食物的新鲜，减少营养流失。

防治小病

比如轻微的伤风、鼻塞、头痛等症状，吃火锅后大汗一出，症状就会得以缓解甚至痊愈。如果遇到阴雨天关节痛，吃一顿火锅则有利于消除疼痛。

遇到食欲不振，火锅可以成为开胃的良方。除此之外火锅中的一些蔬菜还能消除油腻、补充维生素、去火、通便、解毒。豆腐可降低胆固醇，强化骨骼，维持正常的心脏功能和血压。

吃火锅对人体的害处

痛风

火锅的很多食材都含有嘌呤，如动物内脏、牛羊肉、海鲜、虾蟹、蘑菇等嘌呤的含量都很高，如果大量进食就易导致痛风。

口腔、咽喉及消化道疾病

因为火锅是高热食品，很多人喜欢较辣、较麻口味，所以常会烫伤口腔黏膜和消化道，导致咽喉肿胀、口腔溃疡或出血，甚至消化道出血。有人还没等食物烫熟就吃下去了，易造成消化不良。

食材不干净导致的危害

一些不法商家为了节约成本，用一些化学试剂充当食材或浸泡食物，被这样处理过的食物易引起腹胀痛、腹泻、呕吐等症状，甚至可能致癌。

食材搭配有讲究

汤底

麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底；所处环境干燥地区的人群也尽量少食。

海鲜火锅：滋味鲜美，嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏（过敏体质）、皮肤湿疹的朋友最好绕行。

羊肉涮锅：清汤羊肉、暖热补虚，热性体质、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用。

菌类火锅：菌类味道鲜美，菌锅汤老少咸宜，但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。

烫菜

在点烫菜的时候，荤菜和蔬菜比例比控制在1:2～3，同时在荤菜中增加鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。

多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐，黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜，还能去油解腻，所含能量也甚低。

豆腐也是火锅的必点烫菜，味道鲜美营养丰富还能清热泻火，中和火锅热性。

饮料

选择新鲜果蔬汁、酸奶、茶水等饮料。它们能及时补充水分也不会引起消化道的不良反应，适合在吃火锅的时候饮用。不选酒精类的饮料，酒精类的饮料会对肠胃产生较大的刺激，还会增加痛风的风险。

主食

饱食火锅后，胃部已经充满食物，此时宜吃些蔬菜水饺、杂粮面。主食尤其是油炸类的面食就可以免掉了。

吃对顺序才健康

吃火锅之前，喝一些酸奶、果蔬汁、热汤，能刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。

涮菜开始的时候涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。淀粉含量高的烫菜和主食也要提前吃，只怕最后有心无力。

边吃肉边吃主食，不仅能保护胃肠健康还能控制食量。

饱食后可以喝一些温热的菊花茶，解腻清口，清除火气。此时不宜选用凉茶、冰果盘、冰淇淋等食物。

忌吃得太久

当火锅烧煮一个小时以上时，会产生大量对健康不利的亚硝酸盐，还可能形成致癌物质“亚硝胺”。同时，长时间食用还会导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的还会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

忌烫食生食

不要食材还没熟就往嘴里搁，这样是很不卫生的。尤其是肉类，里面可能含有大量的寄生虫，人若吃了会穿肠入血，令身体不适，出现呕吐、腹泻、头痛及高烧等不适症状，若进入脑中，还会得脑膜炎，甚至威胁生命。

另外，刚从火锅中取出鲜烫的食物，也不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道黏膜，造成溃疡或口腔膜起泡。

忌喝涮后汤底

火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易患高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。

另外，火锅汤沸得太久又没有经过更换，其中容易产生有害物质，有可能损伤肝肾功能。尤其是汤底不能隔夜使用，一次吃不完就要倒掉，否则可能引起中毒。

留心卫生安全

火锅器具要清洁干净。普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后，生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，这些均有毒。

因此，火锅器具的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净、卫生。

专家表示，吃火锅时，空气一定要保持流通。倘若空气不流通，室内缺氧，燃料燃烧会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易发觉。

如果吃火锅的同时喝酒，可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状，重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。

尤其应注意的是，许多人吃火锅时，习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做，一则容易将病菌吃入体内，尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播，同样，又容易导致一桌人交叉感染。

因此，吃火锅涮菜时，要准备好专用的筷子或工具。

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